Bò kho một món ăn quen thuộc trong các bữa ăn hằng ngày của cả người dân Việt Nam. Một món ăn truyền thống với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. Cách nấu cũng không quá cầu kỳ có phần đơn giản hơn so với nhiều người nghĩ.
1. Nguồn gốc của bò kho
Bò kho là món ăn truyền thống của Việt Nam đã từ rất lâu. Nó được bán rất nhiều trên khắp các nẻo đường. Từ những đứa bé mới lớn, đến những người trưởng thành, người lớn tuổi, trai hay là gái đều rất ưa chuộng món này.
Bạn có thể ăn được cả buổi sáng, đến trưa, hay cả những buổi tối đều ngon như nhau. Nó được “khai sinh” ra trên mảnh đất Sài Gòn đã trải qua nhiều sóng gió. Với hương thơm và mùi vị của nó không thể nào cưỡng lại được.
Cùng với sự gần gũi mà bò kho lúc này mang lại, nó trở thành món ăn yêu thích của người dân Sài Gòn. Người ta có thể ăn cả ngày mà không biết ngán, có thể đa dạng cách ăn tùy vào sở thích mỗi người. Để làm cho món ăn thêm phong phú, nhìn đa dạng màu sắc hơn.
Vì thời đó vẫn còn rất khó khăn, nên trong tô rất ít thịt bò và được cắt mỏng nhất có thể. Đôi lúc người ta còn trộn với thịt heo, để tiết kiệm cho phần nguyên liệu nấu của mình. Nhưng nước bò kho vẫn nấu rất đậm đà, khiến người ăn quên mất luôn vị của thịt bò ra sao.
2. Sự khác nhau giữa bò kho miền nam với bò kho miền bắc
Sau khi bò kho xuất phát từ Sài Gòn, từ từ nó cũng xuất hiện ở ngoài Bắc. Khi đưa ra Bắc, hương vị của món ăn cũng phải thay đổi để phù hợp với người dân ở đây. Khác nhau cơ bản nhất là ở độ mềm của thịt bò. Ở miền Nam ngươi ta thích ăn thịt bò phải có chút gân.
Khi nấu phải để ý lửa rất nhiều, làm sao khi nấu xong thịt phải được mềm đến từng thớ. Còn nước dùng bò ở miền Nam được nấu với đủ vị, từ mặn đến ngọt cả béo cũng có luôn. Gia vị ở đây tuy dùng rất nhiều nhưng vẫn có thể hòa quyện được với nhau. Không quá mặn, cay vừa đủ, có độ ngọt dịu cộng với một chút beo béo.
Còn nước dùng bò kho ở miền Bắc lại không cho nhiều gia vị bằng. Người miền Bắc lại không thích ăn đường, họ sử dụng bột ngọt là chủ yếu. Nước bò kho có độ sệt do cho thêm chút bột mì vào.
Có độ cay nồng, nhưng vị béo cũng được tiêu giảm bớt. Họ thường nấu theo công thức phở bò kho luôn. Nên ít khi ăn với những loại khác như: bánh mì, mì tôm,… Rau củ ở đây thường là khoai tây, hành tây với cà chua. Khác với miền Nam thường nấu với cà rốt.
3. Làm sao để bò kho ngon chuẩn vị?
Tuy hiện nay bò kho có rất nhiều công thức, cách làm khác nhau. Tùy theo mỗi người, thì họ sẽ nấu sao cho phù hợp với mình nhất. Dù có nấu theo cách nào thì cũng phải đảm bảo được thịt bò phải mềm. Các gia vị trong nước dùng phải hòa quyện được với nhau.
Lượng nước khi nấu cũng phải vừa đủ, khi nấu xong sẽ đặc sánh một chút sẽ ngon hơn, đừng để quá loãng. Để có mùi thơm trong lúc nấu nên cho sả vào, sẽ dậy mùi hơn. Nên để lửa to khi xào thịt bò, cho đến lúc thịt săn lại. Khi nấu bò kho thì nên để lửa vừa phải, sẽ dễ làm thịt bò mau mềm hơn.
Chỉ cần húp một miếng nước hay cắn một chút thịt bò, thì người ăn phải thốt ra rằng: “Đây đúng là bò kho”.
4. Mẹo chọn thịt bò ngon
- Thịt bò phải có màu đỏ tươi, có thêm chút gân màu trắng. Thịt phải mỡ màu vàng tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Lúc mua thì nên chọn những thớ thịt vừa, không quá to, để khi nấu sẽ dễ dàng với mau chín hơn.
- Chọn thịt của con cái thường ngon hơn của con đực. Tốt nhất nếu bạn chọn được bò tơ để làm, thì quá tuyệt vời.
- Lưu ý nếu thịt bò có các dấu hiệu sau thì đừng nên chọn: mùi của thịt hôi, có nốt trắng tròn ở giữa các thớ thịt (dễ có sán), màu của thịt hơi sậm, màu mỡ thì không được tươi. Thịt có độ đàn hồi không tốt, dễ bị dính trên tay khi cầm vào. Gặp những trường hợp này thì bạn đừng nên chọn mua, để đảm bảo sức khỏe cho mọi người sau khi nấu.
5. Cách nấu bò kho
5.1. Nấu bò kho có gói gia vị
5.1.1. Nguyên liệu
- 1k thịt bò (nạm gân, nạm thăn, rìa bò)
- 300gr đu đủ xanh
- 300gr cà rốt
- 4 tép sả
- 50gr hành tím lột vỏ
- 20gr tỏi lột vỏ
- 1 ít hành lá + ngò rí
- 1 củ hành tây
- 2 muỗng canh màu dầu điều
- 10gr thảo quả, 2gr đại hồi, 20gr gừng, 100gr rượu
- 3 muỗng cà phê bột gia vị bò kho
- 2 muỗng cà phê lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê cà ri dầu
- 30gr đường phèn, 20gr bột nêm gà
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 600ml nước dừa
- 1.4 lít nước, 10gr muối, 30gr nước mắm, 20gr bột bắp
Bột gia vị bò kho có thể ra chợ mua. Tùy theo sở thích có thể lựa các phần bò khác nhau để về nấu. Thời gian nấu tầm 40 phút. Sử dụng đu đủ xanh để làm cho thịt mau mềm, giảm được thời gian nấu, ngoài ra còn làm nước dùng thơm và ngọt hơn. Đu đủ nên chọn loại nào càng cứng càng tốt.
Nếu bạn nào thích mùi sả nồng thì có thể tăng lên thêm, nhưng cũng đừng nhiều quá dễ lấn át mùi bò. Bạn muốn thêm chút sắc đỏ trong nước dùng bò kho, thì có thể xay nhuyễn ớt để cho vào. Sử dụng bột bắp để tạo độ sắn cho bò kho, nhin cho bóng mượt hơn.
5.1.2. Cách nấu
-
Sơ chế
20gr gừng rửa sạch, cạo vỏ sau đó đập dập ra, cho nửa chén rượu trắng vào. Sau đó cho bò vào để khử mùi tanh của thịt. Để trong vòng 5 phút, sau đó bắt nồi nước để trụng thịt bò cho săn lại. Sau 5 phút thì vớt ra, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Đừng trụng lâu quá, dễ làm thịt mất đi chất ngọt vốn có.
Đem thịt ra cắt thành các miếng vuông cho dễ ăn. Sả thì rửa sạch, đập dập và cắt khúc ra. Thảo quả phải rửa sạch, sau đó đập dập, muốn kỹ hơn thì có thể rang trước. Tỏi và hành tím sao khi lột vỏ thì đem đi đập dập.
Cho thảo quả đập dập với phần đầu sả, lấy phân nửa hành tím cho vào phần thịt để ướp. TIếp theo cho gói gia vị bò kho vào phần thịt. Cho 1 muỗng cà phê cà ri dầu vào để tạo thêm hương vị. Cho đường phèn vào để tạo độ ngọt thanh, thêm bột nêm gà. Muốn cho bò có thêm màu sắc đẹp hơn, thì cho màu dầu điều vào.
Trộn đều lên sau đó để trong 15 phút. Trong thời gian này thì gọt vỏ, bỏ hạt đu đủ, cắt nhỏ ra rồi đem đi rửa sạch. Cà rốt thì lấy bàn chải chà cho vỏ thật sạch, rồi cắt miếng vừa ăn. Pha 20gr bột bắp với 3 muỗng canh nước, khuấy cho tan để đó đợi thịt bò ướp xong rồi cho vào.
-
Nấu bò kho
Sau khi phần thịt ướp được 15 phút thì bắt nồi lên bắt đầu xào. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì cho hành vào phi, cho luôn phần xả vào. Khi thấy hành bắt đầu vàng thì cho tỏi vào phi. Có mùi thơm của tỏi, thì cho phần thịt vào xào cho săn lại. Thịt bò săn lại cho tiếp 600ml nước dừa vào.
Không nên cho thêm nước lạnh vào lúc này, vì thịt lúc này vẫn chưa thấm được gia vị. Bật lửa lớn, khi thấy nước sôi thì cho đu đủ vào. Nêm nếm thêm muối và nước mắm vào để gia vị thêm đậm đà. Giờ giảm bớt lửa lại, trong quá trình nấu để ý vớt bọt.
Sau khi thấy thịt đã hơi mềm, thì cho thêm nước lạnh vào để nấu tiếp. Tiếp tục vặn lửa lên cho nước sôi, canh vớt bọt cho nước được trong. Cho cà rốt vào bước cuối cùng, nấu khoảng 20 phút nữa để cho các nguyên liệu chín mềm hơn.
Bạn có thể cho thêm muối, với bột nêm gà, nước mắm để cho vừa ăn, phù hợp với bản thân. Tắt bếp, cho hỗn hợp bột bắp vào khuấy đều để tạo độ sắn đẹp cho nước dùng. Sau đó dọn ra và cùng thưởng thức món bò kho cùng với gia đình.
5.2. Nấu bò kho không cần gói gia vị
Nếu bạn muốn nấu bò kho một cách nhanh chóng, không quá nhiều nguyên liệu. Hay thậm chí bạn cũng không dùng luôn gói gia vị bò kho. Thì hãy cùng tìm hiểu cách dưới đây.
5.2.1. Nguyên liệu
- Thịt bò cho 2 đến 3 người ăn thì nên lấy khoảng 600gr. Chọn phần nạm có thêm chút gân để nấu sẽ là ngon nhất.
- Rau củ thì gồm hành tây, hành tím, tỏi, cà rốt và sả.
- Gia vị thì có dầu ăn, đường, nước mắm, đặc biệt là nước sốt cà chua.
5.2.2. Cách nấu
Thịt bò khi mua về rửa sạch sau đó cho vào nước sôi luộc khoảng 15 phút. Lượng nước để luộc chỉ cần cao hơn miếng thịt 2cm. Sau khi luộc xong, thì lấy thịt ra để nguội, cắt nhỏ miếng vừa ăn.
Rau củ thì đem rửa sạch, hành tây với hành tím thì cắt mỏng hoặc đập dập. Nếu bạn là con người yêu thích nghệ thuật và cái đẹp thì cà rốt bạn có thể đem đi tỉa hoa. Tỏi và xả cũng đem đi đập dập hoặc bâm nhuyễn ra.
Cho chút dầu vào chảo và bắt lên bếp. Đợi dầu nóng thì cho tỏi, hành tây và hành tím vào phi thơm. Sau khi thấy màu chuyển sang vàng thì cho nước sốt cà chua vào cộng với sả và cà rốt vào xào.
Cuối cùng cho phần thịt bò vào đảo cho săn lại, các gia vị được hòa quyện với nhau. NHìn thịt săn lại thì cho vào trong nồi, rồi đổ nước vào nấu. Nêm thêm một chút gia vị như muối, đường theo khẩu vị của mỗi người. Đậy nắp lại và để lửa vừa trong khoảng 50-60 phút, lưu ý vớt bọt trong quá trình nấu.
Khi mở nắp thấy thịt bò mềm và vừa ăn thì tắt bếp, ban đã có món bò kho tuyệt vời để cùng thưởng thức với gia đình rồi đấy.
7. Bò kho nên ăn chung với những gì?
Ăn chung với bánh mì là lựa chọn của rất nhiều người. Vì khi chấm bánh mì có độ giòn nóng vào nước bò kho đậm đà thì đúng là sự kết hợp hoàn hảo. Ngoài ra nó còn dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Ngoài ra còn có hủ tiếu, mì tôm hoặc phở bò kho ăn cũng rất ngon. Đặc biệt ăn sẽ tạo cảm giác no hơn khi bạn ăn với bánh mì. Có nhiều người cũng thích ăn bò kho với cơm nóng cũng là sự kết hợp không hề tồi.
Bò kho kết hợp với gì ăn cũng rất ngon, bạn có thể thay đổi để tạo nên sự mới lạ cho món ăn để không bị nhàm chán.
Bò kho là món ăn tuyệt vời của người dân Việt Nam. Nó vừa ngon và cũng đầy đủ chất bổ dưỡng để cung cấp cho cơ thể. Một món ăn cũng không phải quá khó làm và dễ dàng đưa vào thực đơn bữa ăn của mỗi gia đình. Chúc các bạn thành công trong việc nấu món ăn này để đãi gia đình cùng ăn.
Nguồn: Gác bếp
