Bạn có biết tỏi? Tôi đoán câu trả lời của bạn sẽ là có. Nhưng tôi cho rằng loại tỏi bạn biết là tỏi trắng bạn đã quen. Nhưng tôi đang đề cập đến tỏi đen có nhiều lợi ích hơn và hương vị khác biệt hơn để đạt được một bữa ăn thỏa mãn hơn.
1. Tỏi đen là gì?
Đi sâu một chút về lịch sử lâu đời của tỏi đen. Việc sử dụng nó như một loại dược phẩm và ẩm thực có giá trị cao đã phổ biến hơn ở các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản và Thái Lan. Hàn Quốc thường được cho là nơi bắt nguồn của tỏi đen. Nơi mà quá trình của nó được cho là đã phát triển trong nhiều thế kỷ.
Theo các ghi chép lịch sử, tỏi đen được cho là được sử dụng như một loại thuốc lợi tiểu, kháng sinh, hỗ trợ tiêu hóa, chống ký sinh trùng và một số loại bệnh khác. Nó được biết đến rộng rãi với đặc tính chống oxy hóa mà nó sở hữu.
Ngày nay, tỏi đen chủ yếu được sử dụng vì hương vị và kết cấu đặc biệt như một thành phần chất lượng cao. Nó cũng trở nên phổ biến hơn vì giá trị dinh dưỡng của nó mà theo một cách nào đó; không thể so sánh với tỏi sống. Tỏi đen chỉ đơn giản là tỏi tươi già đã trải qua quá trình lên men lâu dài; trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát cao.
- Quá trình lên men biến tép tỏi từ trắng sang đen
- Quá trình lên men làm cho tỏi ngọt hơn và đủ mềm để lan tỏa.
- Quá trình lên men làm thay đổi các đặc tính phytochemical của tỏi.
- Chất allicin trong tỏi, tạo ra vị cay nồng, được chuyển hóa thành các alkaloid và flavonoid có hoạt tính sinh học.
2. Cách làm tỏi đen
Như đã nói trước đó, tỏi đen chủ yếu được sản xuất bằng quá trình lên men do sự hiện diện của đường và axit amin, là một phần của các yếu tố có trong tỏi. Thời điểm tỏi trải qua quá trình lên men; những nguyên tố này tạo ra melanoidin, một chất có màu sẫm, chịu trách nhiệm về sắc tố màu của tỏi.
Củ tỏi được giữ trong môi trường có độ ẩm được kiểm soát. Bạn nên duy trì nhiệt độ dao động từ 140 đến 170 ° F (60 độ C đến 77 độ C). Trong khoảng 60 đến 90 ngày mà không cần đốt hoặc thêm chất bảo quản. Giao dịch thực sự xảy ra trong quá trình được kiểm soát cẩn thận.
Quy trình làm tỏi đen theo hướng dẫn từng bước dưới đây:
Bước 1: Chuẩn bị tỏi
Chọn loại tỏi để sử dụng, Chỉ cần đầu tỏi tròn, bạn có thể chọn tỏi đỏ, trắng hoặc các loại tỏi khác. Chỉ cần làm sao cho tép tỏi không bị thối và phần đầu tròn trịa vẫn còn nguyên rất nhiều.
Thu thập các nguyên liệu – 6 đến 7 củ tỏi chưa bóc vỏ. Đảm bảo loại bỏ bụi bẩn bằng cách chà nhẹ củ tỏi với phần thô của miếng bọt biển sạch. Đảm bảo không lấy mầm ra khỏi củ và không để củ bị ướt vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình lão hóa.
Bước 2: Chuẩn bị lên men
Lấy máy lên men hoặc nồi nấu chậm để làm ấm. Chế độ cài đặt ấm chỉ cung cấp nhiệt độ và độ ẩm phù hợp cần thiết cho quá trình ủ mà không cần nấu nướng. Bạn phải lưu ý rằng mặc dù tỏi không được nấu chín. Nhưng mùi tỏi nồng nặc sẽ xuất hiện trong suốt quá trình.
Bước 3: Nạp Fermenter đúng cách
Cho toàn bộ củ tỏi chưa bóc vỏ vào nồi lên men hoặc nồi. Không để quá chật, nghĩa là phải đảm bảo có đủ không gian giữa các củ tỏi để không chạm vào nhau.
Để củ tỏi không bị gián đoạn ở chế độ “ấm” trong 2 đến 3 tuần cho đến khi các tép tỏi đen và mềm. Đảm bảo thỉnh thoảng kiểm tra nồi lên men hoặc nồi nấu chậm. Để đảm bảo cài đặt vẫn ở “ấm” chứ không phải “thấp” hoặc chưa tắt.
Bước 4: Hoàn thành
Khi chúng đã sẵn sàng, bạn có thể để yên trong hộp kín trong vài ngày hoặc để củ tỏi đen và mềm được bảo quản trong cùng một hộp trong khoảng ba tháng. Sau đó, tách ra các tép nếu cần.
3. Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống?
Mặc dù tỏi đen được làm từ tỏi sống đã được “ lên men ” trong môi trường ấm áp được kiểm soát độ ẩm trong khoảng thời gian vài tuần. Có một số khác biệt đáng chú ý giữa tỏi đen và tỏi sống về lợi ích sức khỏe và hương vị.
– Về mặt dinh dưỡng
Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống là rất ít. Tỏi sống ít calo hơn và chứa ít natri hơn với nhiều vitamin C. Mặt khác, tỏi đen chứa nhiều chất xơ và sắt hơn và có hàm lượng carbohydrate thấp hơn một chút.
Tỏi sống cũng có xu hướng cao hơn về allicin. Một trong những hợp chất quan trọng được tìm thấy trong tỏi. Chịu trách nhiệm cho nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng cũng như hương vị và mùi thơm đặc trưng của nó. Tuy nhiên, nó cũng có hàm lượng chất chống oxy hóa thấp hơn. Với các nghiên cứu cho thấy rằng tỏi đen thực sự chứa một lượng tập trung các hợp chất chống lại bệnh này.
– Về hương vị
Nó có vị khác nhiều so với tỏi sống. Nó thường được mô tả là có vị ngọt, mùi thơm và giống như xi-rô với kết cấu mềm hơn tỏi thường.
Tuy nhiên, cả tỏi đen và tỏi nướng đều rất lý tưởng để tăng thêm hương vị và độ sâu cho các món ăn. Có thể nhắc đến như nước sốt, nước chấm, nước lèo,…
4. Lợi ích sức khỏe của tỏi đen
Tỏi nói chung được phát hiện có rất nhiều lợi ích sức khỏe. Một số lợi ích sức khỏe của tỏi đen được thảo luận dưới đây:
4.1 Nó giúp giảm cholesterol
Cholesterol rất quan trọng đối với cơ thể con người. Nhưng đồng thời cũng gây ra bệnh tim khi nó quá cao. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tỏi đen có khả năng tuyệt vời để giảm cholesterol xấu, tức là cholesterol LDL. Khả năng giảm cholesterol LDL này giúp giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim và tử vong sớm.
Tỏi đen có hàm lượng một số hợp chất cao hơn so với tỏi sống. Chẳng hạn như hợp chất S-allyl cysteine là một thành phần tự nhiên của tỏi sống và một dẫn xuất của axit amin cysteine.
Một nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra rằng những người uống chiết xuất tỏi đen hàng ngày trong ít nhất 3 tháng đã giảm đáng kể LDL trong khi tăng cholesterol tốt. Người ta cũng phát hiện ra rằng protein B có trong lipid máu bị hạ thấp; đây là một dấu hiệu mạnh giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
4.2 Nó giúp tăng cường hệ thống miễn dịch
Để ngăn ngừa các bệnh và nhiễm trùng, hệ thống miễn dịch phải mạnh mẽ. Nghĩa là, hệ thống miễn dịch càng khỏe thì khả năng chống lại nhiễm trùng và bệnh tật trong cơ thể càng mạnh mẽ.
Tỏi đen có thể là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của những người có hệ miễn dịch kém vì nó giúp tăng cường hệ thống. Các tế bào bạch cầu chịu trách nhiệm về phản ứng miễn dịch của cơ thể được kích thích tốt hơn khi ăn tỏi đen.
4.3 Bảo vệ chống lại bệnh tật
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tỏi đen chứa gấp đôi đặc tính chống oxy hóa có trong tỏi sống. Các chất chống oxy hóa này có tác dụng bảo vệ các tế bào cơ thể chống lại sự xâm nhập và cũng làm chậm quá trình lão hóa. Các nghiên cứu vẫn đang được tiến hành để xác định mức độ hiệu quả của tỏi đen trong việc chống lại các bệnh mãn tính.
4.4 Giảm huyết áp
Tỏi đen cũng chứa hàm lượng hợp chất organosulfur cao. Các hợp chất này có mặt ở dạng diallyl sulfide, diallyl disulfide và diallyl trisulfide.
Các hợp chất organosulfur này trong tỏi đen giúp thư giãn các mạch máu; do đó làm giảm huyết áp trong cơ thể. Bệnh nhân cao huyết áp thường được khuyến nghị dùng 2-4 tép tỏi mỗi ngày.
4.5 Chống lại ung thư
Một tác động đáng kể đến sức khỏe của tỏi đen là khả năng chống lại bệnh ung thư. Bất kỳ phần nào của cơ thể đều có thể bị ảnh hưởng bởi ung thư. Và đó là kết quả của quá trình phân chia, tăng trưởng và nhân lên nhanh chóng của tế bào. Tỏi đen thường được sử dụng cho bệnh nhân ung thư về mặt y tế để kéo dài tuổi thọ vì nó chống lại loại bệnh này.
Tỏi đen có thể làm giảm sự phát triển và nhân lên của các tế bào ung thư. Nó giúp kiểm soát các tình trạng ung thư như ung thư gan, ruột kết, phổi, dạ dày và ung thư vú. Chúng ngăn chặn các protein liên quan đến quá trình phân chia tế bào nhanh chóng được tạo ra bằng cách loại bỏ các tín hiệu tạo ra protein.
4.6 Tỏi đen có thể giúp bệnh nhân tiểu đường
Loại tỏi này cũng đã được chứng minh là có khả năng điều trị bệnh tiểu đường bằng cách điều chỉnh lượng đường trong máu. Nó giúp giảm tác động của một số biến chứng đi kèm với bệnh tiểu đường. Trong tỏi đen càng có nhiều chất chống oxy hóa thì tỷ lệ chữa khỏi bệnh tiểu đường khi uống càng cao. Tỏi đen sở hữu hàm lượng vừa phải để chữa bệnh tiểu đường.
4.7 Chứa vitamin và các chất dinh dưỡng khác
Hợp chất allicin, chịu trách nhiệm về những lợi ích sức khỏe của tỏi nói chung, cũng có trong tỏi đen. Tỏi đen chứa một lượng nhỏ hơn (khoảng 30 lần) S-allyl-cysteine có thể gây nguy hiểm cho cơ thể với một lượng lớn. Tỏi này cũng chứa một lượng phốt pho giúp xây dựng xương và răng chắc khỏe.
Phốt pho này có trong tỏi đen cũng giúp hỗ trợ quá trình dẫn truyền thần kinh và lọc chất thải cơ thể trong thận cũng như một số chức năng khác. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tỏi đen còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể như canxi, magie, selen, vitamin C và B-6.
4.8 Giảm phản ứng dị ứng
Tỏi đen cũng giúp loại bỏ mọi dạng phản ứng dị ứng. Dị ứng có thể do gen hoặc điều kiện môi trường. Các enzym tạo ra các thành phần gây viêm (chẳng hạn như prostaglandin) bị suy yếu với sự giúp đỡ của tỏi đen làm cho dị ứng không hoạt động.
Ngoài ra còn có sự phá vỡ các Cytokine – là chất thúc đẩy chính gây chết tế bào, viêm và sưng tấy trong cơ thể. Việc giảm mức độ của chúng cũng xảy ra bởi chất chống oxy hóa SAC có trong tỏi đen.
Tỏi đen là loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng. Chúng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Tỏi đen làm tăng hương vị cho món ăn. Vì vậy hãy thêm loại thực phẩm này vào thực đơn của gia đình bạn nhé.
