Măng tây là loại thực phẩm mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Vì vậy hãy tìm hiểu tất cả về loại cây này, bao gồm lịch sử và thông tin dinh dưỡng của nó, cùng với các công thức nấu ăn và mẹo về cách chọn và bảo quản măng tây.
1. Măng tây là gì?
Măng tây – loại rau xanh nổi tiếng với hình que mảnh mai – thường xuất hiện vào mùa xuân. Hương vị thanh đạm, tươi mát của loại rau này là một lý do để yêu thích nó. Nó cũng được đánh giá cao vì lợi ích dinh dưỡng. Và đã được chứng minh là có khả năng chống ung thư và lợi tiểu.
Cây măng tây mọc khắp thế giới. Các nhà sản xuất lớn nhất là Trung Quốc, Peru, Đức và Mỹ. Họ phát triển mạnh ở các vùng khí hậu ôn đới, nơi mặt đất đóng băng. Mùa xuân tan băng và nhiệt độ ấm lên thúc đẩy các ngọn giáo trồi lên khỏi mặt đất. Chúng được thu hoạch khi chúng cao tới 6 – 8 inch và những ngọn giáo to nhất là nửa inch.
Trồng măng tây đòi hỏi không gian và sự kiên nhẫn. Mỗi cây cần vài vuông và có thể mất 3-4 năm để tạo ra những ngọn giáo ăn được sau khi gieo hạt. Sự chờ đợi kéo dài và mùa vụ ngắn ngủi này đã khiến măng tây trở nên nổi tiếng. Như một loại rau sang trọng, khiến giá thành đôi khi cao hơn. Tuy nhiên, đây là một trong những món dễ chế biến và nấu nướng nhất.
2. Lịch sử của măng tây
Măng tây được trồng lần đầu tiên ở Hy Lạp hơn 2.500 năm trước, và các chuyên gia cho biết người La Mã cổ đại cũng rất thích nó. Nó thường được tìm thấy mọc trong tự nhiên. Các phiên bản măng tây được trồng ban đầu có cuống mỏng hơn và có màu sẫm hơn so với măng tây mà chúng ta tìm thấy ở chợ nông sản ngày nay. Nó cũng có hương vị đắng hơn.
Hầu hết các loại rau là hàng năm, có nghĩa là chúng cần được trồng hàng năm. Măng tây là một trong số ít các loại rau lâu năm, có nghĩa là chúng trở lại năm này qua năm khác. Đó là lý do tại sao đôi khi bạn vẫn có thể tìm thấy chúng mọc trong tự nhiên.
Chúng phát triển ở vùng khí hậu ôn đới hoặc cận nhiệt đới trên đất không quá chua. Ngày nay, Trung Quốc, Thái Lan, Mexico, Peru và Đức dẫn đầu về trồng hầu hết các loại măng tây trên thế giới.
Mặc dù măng tây xanh cho đến nay là phổ biến. Nhưng vẫn còn 2 loại khác là măng tây tím và trắng. Loại màu tím thường có vị ngọt hơn một chút so với màu xanh, trong khi loại măng trắng có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Măng tây trắng được trồng với số lượng lớn ở Pháp, đó là lý do tại sao nó thường được tìm thấy ở Châu Âu. Loại rau này được trồng hoàn toàn dưới lòng đất. Vì thế chất diệp lục tạo màu không bao giờ phát triển và thân cây vẫn có màu trắng.
3. Giá trị dinh dưỡng
Măng tây được biết đến là một trong những loại rau cân bằng dinh dưỡng nhất. Nó không chứa chất béo, natri và cholesterol, và chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Các chất dinh dưỡng bao gồm:
- Folate: một loại vitamin B mà cơ thể sử dụng để tạo ra DNA.
- Vitamin K: đóng một vai trò trong quá trình đông máu và giữ cho xương khỏe mạnh.
- Kali: giữ cho dây thần kinh và cơ hoạt động bình thường.
- Vitamin C: một chất chống oxy hóa giúp da, xương, các mô liên kết và cũng rất quan trọng để hấp thụ sắt.
- Vitamin A: là chìa khóa cho sự phát triển của xương, thị lực, sinh sản, chức năng tế bào và hệ thống miễn dịch.
4. Lợi ích sức khỏe
Măng tây rất có lợi cho sức khỏe của bạn vì nó là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào và giàu vitamin B phức tạp, cực kỳ dễ nấu, có thể được thêm vào hầu hết các món ăn và hương vị rất ngon. Thêm vào đó, nó không quá đắt. Và quan trọng nhất, nó là một loại rau rất ít calo.
Ngoài vitamin E và folate, còn chứa kali, chất xơ, sắt, mangan, protein, thiamin, crom và vitamin A, B6, C và K. Loại rau này là một cường quốc dinh dưỡng! Hãy cùng xem măng tây tăng cường sức khỏe của chúng ta như thế nào.
4.1 Điều chỉnh lượng đường trong máu
Măng tây chứa crom khoáng vi lượng giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và tinh bột trong máu bằng cách giúp insulin vận chuyển glucose vào tế bào.
4.2 Duy trì sức khỏe xương
Vitamin K rất hữu ích cho việc duy trì sức khỏe của xương để ngăn ngừa loãng xương và chỉ cần nửa chén măng tây đã có hơn một nửa nhu cầu vitamin K hàng ngày của bạn.
4.3 Chất chống oxy hóa cao
Măng tây rất giàu glutathione, một chất chống oxy hóa có tác dụng thu hút các chất độc và gốc tự do rồi mang chúng ra khỏi cơ thể. Nó cũng chứa selen và beta-carotene giúp giải độc cơ thể của bạn.
4.4 Giảm viêm
Bạn có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim bằng cách ăn một chế độ ăn nhiều thực phẩm chống viêm như măng tây. Loại rau mọng nước này chứa các hợp chất chống viêm như asparagine A, diosgenin, sarsasapogenin và protodioscin.
4.5 Hỗ trợ tiêu hóa
Măng tây chứa inulin, một hợp chất vẫn còn nguyên vẹn trong suốt quá trình đi qua hệ tiêu hóa của bạn cho đến khi nó đến ruột già và cung cấp vi khuẩn lành mạnh cho cơ thể bạn.
4.6 Thuốc lợi tiểu tự nhiên
Nó chứa hàm lượng cao asparagin, một axit amin giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Tăng đi tiểu có thể giúp giải độc và cho những người bị phù nề.
4.7 Phòng chống ung thư
Sự kết hợp của các đặc tính chống viêm của măng tây, kết hợp với các chất chống oxy hóa có thể bảo vệ bạn khỏi ung thư. Trong khi nghiên cứu đang được tiến hành, những phát hiện sơ bộ đã chỉ ra rằng các chất chiết xuất từ loại rau này có thể thay đổi hoạt động của các tế bào ung thư có lợi cho bạn.
4.8 Giúp giải độc cơ thể
Thêm chất chống oxy hóa luôn là một ý kiến hay, chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể chống lại các gốc tự do, giúp ích cho sức khỏe tim mạch và chống lại các bệnh như ung thư. May mắn thay, trong măng rất giàu các chất chống oxy hóa – đặc biệt là glutathione. Glutathione là một chất chống oxy hóa quan trọng, đóng vai trò quan trọng trong quá trình cai nghiện. Nó cũng liên quan đến làn da khỏe mạnh và chức năng gan tốt hơn.
Ngoài ra, măng được sử dụng tốt trong việc điều trị và ngăn ngừa một số loại bệnh. Vì vậy hãy tích cực đưa loại thực phẩm này vào thực đơn hằng ngày của gia đình bạn.
5. Cách Chọn và Bảo quản Măng tây
Khi chọn măng tây xanh ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ, hãy tìm những ngọn có màu xanh đậm gần như toàn bộ chiều dài của cuống. Các ngọn giáo phải chắc chắn, mặc dù vậy hãy nhớ rằng những ngọn giáo dày thường mềm hơn những ngọn giáo mỏng hơn. Bạn sẽ muốn chọn giáo có đầu nhỏ gọn.
Lý tưởng nhất là giáo dày nhất khoảng ½ inch. Tránh xa những cây mềm, héo hoặc có mùi. Nhiều ngọn giáo sẽ có màu trắng và có gỗ ở phần gốc, điều này không sao cả vì bạn sẽ cắt bớt phần đó.
Giữ nguyên măng tây và bảo quản trong tủ lạnh. Để duy trì độ tươi và độ ẩm, hãy bọc các đầu trong một chiếc khăn giấy ẩm, sau đó cho chúng vào túi nhựa và cất chúng thẳng đứng trong tủ lạnh, nếu có thể. Tốt nhất là bạn nên thưởng thức chúng sớm – trong vòng bốn ngày kể từ ngày mua là khuyến nghị chung.
Không nên rửa cho đến khi bạn sắp ăn hoặc nấu chúng. Nếu không, chúng có thể chứa vi khuẩn khi được bảo quản trong tủ lạnh.
6. Cách chế biến măng tây
Có nhiều phương pháp mà bạn có thể chế biến như: luộc, hấp, xào, chiên, đút lò, nướng và ngâm. Ngay cả khi bạn không ăn tươi, bạn có thể nấu chín chúng trong vài phút. Vì hương vị thơm ngon của nó, măng tây có thể được thêm vào để bổ sung cho hầu hết các món ăn: salad, thịt, gà, cá , tôm. Nó cũng sẽ làm cho món ăn của bạn trông đẹp hơn!
Mẹo làm món măng nướng ngon
B1: Làm nóng lò ở 400º. Trên khay nướng lớn, rắc măng tây với dầu ô liu và nêm gia vị với muối và tiêu.
B2: Rang cho đến khi mềm và hơi cháy, 25 phút.
Mẹo xào măng tây
Đun nóng một lớp mỏng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm măng tây và nấu cho đến khi mềm trong 7 phút. Nêm muối, tiêu và vắt chanh.
Cách chần măng ngon
B1: Đun sôi một nồi nước muối lớn, sau đó cho măng tây đã cắt nhỏ vào nấu cho đến khi mềm trong 3 phút.
B2: Cho ngay vào bát nước đá lớn và để nguội.
7. Tác dụng phụ khi ăn măng tây
Đối với một số người, ăn măng tây có một tác dụng phụ kỳ lạ đó là đi tiểu có mùi hôi. Nhưng nó không xảy ra với tất cả mọi người. Một nghiên cứu được công bố trên BMJ đã thăm dò ý kiến của gần 7.000 người câu hỏi “Sau khi ăn măng tây, bạn nhận thấy mùi đặc trưng mạnh mẽ trong nước tiểu của mình không?”. Khoảng 40% số người được hỏi nói rằng nước tiểu sẽ có mùi. Và hầu hết mọi người sẽ nhận thấy mùi trong vòng hai giờ sau khi ăn rau.
Tại sao một số người gặp hiện tượng này và những người khác thì không?
Có hai lý do chính: Một mặt, mùi hôi là kết quả của cách hệ tiêu hóa và trao đổi chất của cơ thể phản ứng với rau. Măng tây có chứa axit asparagine, giải phóng các hợp chất lưu huỳnh khi tiêu hóa và chịu trách nhiệm tạo ra mùi hương lạ cho nước tiểu. Axit có trong măng tập trung nhiều nhất ở đầu ngọn giáo. Nhưng không phải ai cũng tiêu hóa axit theo cách giải phóng lưu huỳnh, vì vậy không phải ai cũng có mùi nước tiểu.
Mặt khác, một số người chỉ không ngửi thấy nó. Các nhà nghiên cứu đã xác định rằng một số người có cấu tạo gen nhất định khiến họ không ngửi thấy mùi lạ khi vào phòng tắm sau một bữa ăn nhiều măng tây.
Ngoài ra, măng tây không có bất kỳ tác dụng phụ tiêu cực nào và nói chung là an toàn cho mọi người ăn.
Kết luận
Măng tây, loại rau sang trọng, do tính chất trồng tốn diện tích và số lượng thu hoạch thì ít. Tuy nhiên nó lại chứ rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe người sử dụng. Loại thực phẩm này có mùi vị ngon – tươi và thanh đạm. Nó phù hợp để chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Vì vậy, tại sao không thêm măng tây vào thực đơn hàng ngày của bạn và thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó đồng thời được hưởng lợi từ các đặc tính dinh dưỡng của nó?
