Há cảo là một món ăn rất phổ biến hiện nay. Có thể dùng trong các bữa ăn chính hay ăn chơi chém gió cùng bạn bè. Bài viết này sẽ cho các bạn biết nguồn gốc ra đời và các loại há cảo ở các nước sẽ như thế nào.
1. Nguồn gốc của há cảo
Nguồn gốc của há cảo bắt đầu từ thời Tam Quốc ở Trung Quốc cổ đại. Gia Cát Lượng đã tạo hình đầu người bằng bột mì. Bọc nó bằng hỗn hợp thịt bò, thịt cừu và rau củ, và dâng nó như một vật phẩm để giải tỏa cơn giận dữ của ‘thần biển’. Há cảo bắt nguồn từ trong hoàn cảnh lịch sử này.
Người ta nói rằng Gia Cát Lượng đã trực tiếp đặt tên cho nó là Mandu và để lại trong sử sách lần đầu tiên. Nhưng có nhiều người nói rằng ngoài há cảo được Gia Cát Lượng ghi lại còn có rất nhiều loại.
Thứ nhất, ngay cả trước khi thử nghiệm, Gia Cát Lượng đã có ghi chép rằng có thức ăn tương tự như bánh bao. Người ta cho rằng bánh bao được làm và ăn. Vấn đề là thành phần và công thức chế biến trong những ghi chép đó không được ghi chính xác. Nhưng rõ ràng món ăn đó đã được truyền lại từ rất lâu.
Dù sao đi nữa, giả thuyết cho rằng Gia Cát Lượng làm ra công thức há cảo thường được biết đến.
2. Thông tin dinh dưỡng há cảo
Để xem ba loại há cảo hấp, chiên và nước thường được ăn nhất:
- Hấp: 41kcal (172kJ), tỷ lệ carbohydrate: protein: chất béo khoảng 35: 43: 22%
- Chiên: 77 kcal (322kJ), tỷ lệ ngọt: béo khoảng 24: 35%
- Nước: 22kcal (92kJ), tỷ lệ ngọt: béo khoảng 11: 23%
Hãy nhớ rằng thông tin trên chỉ dành cho một chiếc há cảo. Nếu bạn chỉ gọi một dĩa há cảo chiên ở một nhà hàng Trung Quốc và ăn 8 chiếc. Bạn sẽ tiêu thụ khoảng 600kcal, tức là lượng calo của hai phần cơm và hơn 30% là chất béo.
3. Các loại há cảo ở các quốc gia
3.1 Hàn Quốc
Há cảo Hàn Quốc bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi vì ảnh hưởng địa lý của họ. Nhưng hương vị khác ở chỗ đậu phụ hầu như luôn được thêm vào, các nguyên liệu khác nhau được trộn, và bún và kim chi được sử dụng rất nhiều.
Nó không ngon như Tteokbokki hay Sundae, nhưng bạn thường có thể tìm thấy nó như một món ăn đường phố. Thường có hai loại há cảo là nhân thịt và kim chi. Tùy từng cửa hàng mà có bán nhân bào tử, nhân cá làm từ chả cá.
Há cảo chiên bán ở các quán ăn vặt đường phố hiếm khi có thịt hoặc rau, và hầu hết chỉ có bún. Loại nhân thịt chứa rất ít thịt, và chúng chứa củ cải muối và cải thảo. Nó tương tự như Songpyeon ở chỗ nó là một món ăn được làm trong các ngày lễ, như Chuseok.
3.1.1 Sự khác biệt giữa há cảo Nam Hàn và Bắc Hàn
Khu vực trên Bán đảo Triều Tiên ban đầu nổi tiếng với há cảo Kaesong ở Bắc Triều Tiên. Ở phía bắc của Seoul, bánh bao được coi là món ăn ngày lễ.
Ngoài ra còn có há cảo kiểu Kaesong gọi là Pyeonsu, gần giống với loại của Trung Quốc. Thông thường, bí xanh hoặc dưa chuột được cắt càng nhiều càng tốt. Sau đó xào hơi chín để nguội, được bọc trong vỏ há cảo với thịt hoặc các nguyên liệu khô khác và hấp.
Ở các vùng phía nam như Gyeongsang-do và Jeolla-do, kim chi bắp cải được thêm vào mà không cần rửa để làm nhân bên trong. Ở các vùng phía bắc, bao gồm cả Seoul, kim chi được rửa sạch và thêm vào để loại bỏ độ dày của bột ớt đỏ. Tỷ lệ trộn giữa đậu phụ và thịt cũng rất quan trọng, nhưng nếu cho quá nhiều đậu phụ sẽ khiến đậu bị khô.
Ở các vùng phía bắc của Hàn Quốc, chẳng hạn như Pyongan và Hwanghae, có phong tục làm há cảo trong ngày đầu năm mới. Nguyên nhân chính là sự chia cắt của hai miền Bắc – Nam Triều Tiên do chiến tranh. Tuy nhiên, ở các khu vực phía Nam, phong tục này tương đối ít hoạt động hơn. Nhưng vì đây là khu vực tương đối ấm áp nên các nguyên liệu như giá đỗ, đậu phụ và thịt lợn dễ bị hỏng vào mùa xuân hoặc mùa hè.
Do ảnh hưởng của khí hậu nên há cảo được làm và ăn ở các vùng miền Bắc rất nhiều. Nhưng không giống như các vùng miền Nam, bánh to và cho vào nhiều như thể vỡ ra.
3.1.2 Há cảo chiên kiểu Trung Quốc
Tất nhiên, vì nó bị ảnh hưởng bởi Trung Quốc, há cảo kiểu Trung Quốc có thể dễ dàng bắt gặp ở Hàn Quốc. Ở tất cả cửa hàng, nhà hàng Trung Quốc đều có những loại thế này. Nên khi đến những nơi này bạn sẽ được thưởng thức hương vị truyền thống, lâu đời ở Trung Quốc. Cũng có một số nhà hàng sẽ biến tấu, thêm hương vị Hàn vào trong món ăn thêm phong phú.
3.2 Trung Quốc
Vì đây là quê hương của há cảo nên sẽ được rất nhiều người ăn mỗi ngày.
Món há cảo này chủ yếu được ăn ở miền bắc Trung Quốc, và như cái tên quen thuộc, người ta thường nghĩ đến nó. Nó được làm bằng cách lấp đầy vỏ bánh mỏng với các thành phần.
Điểm khác biệt lớn nhất giữa Baozi và Mandu là phần da bánh bao có bị phồng hay không. Vỏ bánh Baozi không phồng lên và có kết cấu mịn ngoại trừ há cảo chiên. Tỷ lệ nguyên liệu cao nên ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của sủi cảo.
Có nhiều công thức hơn đáng kể so với các loại khác, và chúng có thể được luộc, hấp, nướng hoặc chiên. Ở Trung Quốc, thường được gọi là Suizao (水饺) và dùng để chỉ há cảo nước. Loại này thường có vỏ dày hơn. Các loại bánh bao khác có khá nhiều công thức khác ngoài cách hấp.
Giống như súp bánh gạo Hàn Quốc và bánh ozoni của Nhật Bản, nó là một món ăn tiêu biểu cho năm mới của Trung Quốc.
3.3 Nhật Bản
Ở Nhật Bản, há cảo được đọc là manjuu (manju), mượn từ một phương ngữ của vùng Tô Châu, Trung Quốc. Nhưng ý nghĩa của từ này khác với bánh bao của Trung Quốc hoặc Hàn Quốc vì nó có nghĩa là một loại bánh nướng với nhân đậu đỏ trong loãng.
Tùy theo nguyên liệu mà tên gọi thay đổi theo dạng pizza mang (pizzaman) hoặc cà ri mang (curry mang). Há cảo nhân thịt, loại phổ biến nhất, được gọi là Nikumang ở Tokyo và Butamang ở Osaka.
Ở Nhật Bản, người ta nói rằng há cảo đầu tiên được ăn vào thời Edo. Ngay cả trong thời Meiji, các nhà hàng Trung Quốc đã làm và bán chúng. Tuy nhiên, người ta nói rằng nó đã được mọi người biết đến khi Thế chiến II kết thúc. Lúc Quân đội Kwantung và Quân đội Manju trở về Nhật Bản.
Trong số các loại bánh gyoza được yêu thích hơn cả, há cảo nướng Nhật Bản là nướng nguyên con, khác với cách nấu như chiên trong dầu như ở Hàn Quốc. Tất nhiên, dầu không đi vào. Khi bạn đi đến một nhà hàng ramen, đó là một nơi phổ biến để bán ramen và cơm theo bộ. Há cảo nước được gọi là sui gyoza, nhưng nó không quá phổ biến vì sự phổ biến của yaki gyoza. Ở Tokyo, nó được ăn với cơm như một món ăn phụ.
3.4 Mông Cổ
Há cảo của Mông Cổ (Buuz, Бууз) và Khoushuur (Хуушуур). Ở Mông Cổ, nó thường được phục vụ khi khách hàng đến, và có số lượng tương đối lớn. Bots là là loại hấp, và hyoshor là loại nướng.
Các thành phần đều giống nhau cho cả hai, nhưng các bots được chọn cẩn thận bằng tay và có lỗ ở trên cùng để bạn có thể uống nước trước qua lỗ trên cùng và sau đó ăn từng chút một. Nó rất ngon ngọt và nhiều dầu mỡ nên sẽ ăn từng chút một.
Há cảo Mông Cổ chính gốc của hyoshor lớn hơn một chút, nhưng lớn hơn nhiều so với các nước khác. Bạn chỉ cần ăn một đến hai cái là đã có cảm giác no bụng.
Há cảo của người Mông Cổ thường được làm từ thịt cừu nguyên chất do đặc trưng của vùng đất Mông Cổ sống du canh du cư từ lâu đời. Theo phong tục ngày Tết của người Mông Cổ, có cuộc thi xem ai làm nhiều há cảo nhất thì sẽ đoạt được giải.
3.5 Một vài nước Trung Á
Ở Uzbekistan, có một món ăn được gọi là manti (манты, manti). Ở Uighur manta (manta, مانتا) và ở Thổ Nhĩ Kỳ mant (Mantı). Nó được ăn với sữa chua. Ngoài ra, ravioli của Ý là một loại mì được làm từ ảnh hưởng của thần chú Thổ Nhĩ Kỳ. Nó cũng được ăn ở Kyrgyzstan, Tajikistan và Azerbaijan.
3.6 Nepal, Bhutan
Gọi nó là momo. Ngoài Nepal và Bhutan, nó thường được ăn ở các Khu tự trị Tây Tạng. Ở Trung Quốc, Ladakh, Sikkim, Arunachal Pradesh, và các nhóm dân tộc Tây Tạng khác ở Ấn Độ, cũng như ở Assam và Darjeeling. Soro chủ yếu là masala và thịt gà thái nhỏ. Ngoài ra còn có một biến thể rau cho người ăn chay. Trong trường hợp món chiên, nó được gọi là Kothey mummer.
Trong thời hiện đại, các đầu bếp Nepal đã được biết đến ở một mức độ nào đó ở các vùng khác của Ấn Độ khi họ làm việc trong các nhà hàng trên khắp Ấn Độ.
3.7 Nam Á
Nam Á là khu vực mà thực phẩm rất dễ bị hỏng do khí hậu nóng ẩm. Vì vậy các món ăn được chiên trên nhiệt độ cao hoặc chiên trong dầu được yêu thích hơn là hấp cách thủy. Samosa là món ăn được yêu thích ở tất cả các vùng Nam Á như Bangladesh và Maldives. Điều thú vị là không giống như Samsa ở Trung Á và há cảo ở Đông Á, nó thường không chứa thịt.
Thay vì làm bánh ngọt, nó được làm bằng bột báng (theo tiếng Ấn Độ là Atta Sooji) chiên bột làm vỏ và sử dụng khoai tây băm nhỏ với gia vị thay cho thịt. Bò thường chứa đậu Hà Lan, đậu phộng và hạt điều dựa trên khoai tây. Đôi khi cũng có nho khô, nó mặn hơn há cảo. Đối với loại thịt, giá cao hơn khoảng ba lần so với samosa khoai tây.
Nó có thể được tìm thấy chủ yếu ở các khu vực chịu ảnh hưởng sâu sắc của ảnh hưởng Ba Tư và Ấn Độ. Nó cũng được ăn ở Somalia và Ethiopia. Ở khu vực này, lúa miến và kê được sử dụng thay cho khoai tây.
3.8 Cả Trung Á
Ở Trung Á, có một món ăn được làm từ thịt cừu trong bánh ngọt, được gọi là Samsa trong tiếng Uzbek. Nó có nghĩa là thịt trong bánh mì. Đây là một trong những món ăn mà những ai đến khu tự trị Duy Ngô Nhĩ ở Tân Cương đều muốn thử ít nhất một lần. Nói một cách chính xác, nó là một món ăn có nguồn gốc từ há cảo.
Há cảo ở mỗi nơi đều có mùi, vị ngon đặc trưng cho từng nơi. Nếu bạn là tín đồ của há cảo thì nên thử hết để cảm nhận
Nguồn: Gác bếp
