Chè khúc bạch món ăn đã từng tạo cơn sốt rất mạnh mẽ ở Việt Nam. Tuy hiện giờ đã có phần giảm nhiệt hơn trước, nhưng nó vẫn là một món ăn chơi rất ngon và thanh mát. Vậy tại sao mọi người lại nghiện món chè này, hãy cùng đến bài viết dưới đây.
1. Nguồn gốc và ý nghĩa chè khúc bạch
Ẩn số đó là điều mà mọi người không thể tìm ra được nguồn gốc của chè khúc bạch. Có nhiều suy đoán, giả thuyết cho rằng nó bắt nguồn từ Trung Quốc. Vì trong hình dạng của những viên khúc bạch rất giống tàu hũ ở nước này.
Chúng có màu trắng, mềm khi ăn như tan chảy trong miệng. Cái tên chè khúc bạch cũng mượn từ Hán, nghĩa gốc là chè có những viên màu trắng và cắt thành từng khúc.
Chỉ có chè truyền thống có viên màu trắng mới đúng với tên gọi này. Hiện nay, đã có rất nhiều biến thể của viên khúc bạch. Chẳng hạn như: vị dâu (màu hồng), vị trà xanh (màu xanh), vị socola (màu nâu),… Còn nhiều màu sắc khác nữa tạo ra sự đa dạng màu sắc nhìn vào là thích mắt.
Về ý nghĩa và tên gọi của chè khúc bạch có thể giải thích đơn giản. “Khúc” có nghĩa là đã cắt từng khúc không để nguyên cục. “Bạch” là việc nói đến nước chè hay những viên đều có màu trắng.
Tên gọi lúc đầu ở bên Trung Quốc thường nói “chè đậu hũ hạnh nhân” thường là món ăn tráng miệng. Sở dĩ được gọi như vậy là có những viên khúc bạch màu trắng giống đậu hũ. Mặc dù nguyên liệu chả có gì được làm từ đậu nành cả.
2. Lý giải cơn sốt chè khúc bạch
2.1 Từ một món chè “bí ẩn” không ai biết
Bất thình lình chè khúc bạch xuất hiện ở Sài Gòn một cách “đầy bí ẩn”. Bởi nó bộc phát không phải từ một cửa hàng chè hay từ đầu bếp nào nổi tiếng.
Mà nó lại xuất phát từ chuỗi nhà hàng chuyên bán về món thịt luộc cuốn bánh tráng. Bình thường khách đến đây ăn thịt rất đông, đến một ngày họ thấy trên menu một món chè rất là lạ và đã ăn thử.
Sau đó một số nhà hàng khác đã đem món này vào thực đơn tráng miệng với tên gọi nghe khá hay “chè phô mai hạnh nhân”. Khi mọi người thử đa phần đều khen ngon, dần dần các quán xá trên các con ngỏ mọc lên để phục vụ nhu cầu ăn món chè lạ này.
Chè khúc bạch là món chè được yêu thích bởi tính thanh nhiệt và thanh mát trong những lúc khí trời nóng bức. Được ăn kèm với đá, tạo nên sự mát lạnh cộng thêm vị ngọt dịu của nước chè. Với những viên khúc bạch dai, béo của vị sữa và phô mai. Ngoài ra còn có thềm vải với hạnh nhân hòa quyện làm cho món chè ngon khó cưỡng.
2.2 Đến đi đâu cũng gặp, lên mạng là thấy
Khi bạn đến khu chân cầu Hoàng Hoa Thám, bạn như lạc vào thiên đường của chè khúc bạch. Có đến 10 tiệm lớn nhỏ khác nhau, ngay cả các tiệm bán món ăn khác cũng cho loại chè này vào thực đơn. Quán nào cũng đều nhận mình là quán gốc, bán loại ngon nhất.
Vào tầm giờ tối, trên con đường này lúc nào cũng xảy ra tình trạng kẹt xe. Do nhiều người đến mua quá đông, xe để ở ngoài để vào mua gây nên tình trạng tắc nghẽn. Chưa kể lượng người vào trong quán để thưởng thức luôn. Vì cơn sốt nên giá chè có lúc ngang bằng việc bạn ăn một tô phở.
Có nhiều người cho rằng sự thành công của món chè khúc bạch là do lúc này ở Sài Gòn trời khá nóng và gây mất nước. Nên sự xuất hiện món chè làm thanh mát này như một làn gió mới.
Vào lúc này mạng xã hội đang phát triển, đặc biệt là Facebook. Trào lưu “like, share” cũng đang phổ biến. Vô tình khiến hình ảnh món chè này được phổ biến hơn. Nhiều người từ các nơi cũng kéo tới thành phố để thưởng thức món chè khúc bạch.
3. Cách nấu chè
Có rất nhiều cách làm chè khúc bạch, với sự biến tấu nguyên liệu theo ý của mỗi người. Dưới đây mình sẽ hướng dẫn một cách đơn giản dễ làm tại nhà.
3.1 Nguyên liệu làm chè khúc bạch
- Sữa tươi 700ml
- Hạnh nhân 50g
- Gelatin 50g
- Bột rau câu 5g
- Phô mai 150g
- Bột trà xanh 5g
- Nhãn tươi 250g
- Đường cát 300g
- Whipping cream 300ml
Lưu ý: Bạn có thể tăng lượng gelatin lên nếu bạn thích ăn khúc bạch cứng và giảm lượng gelatin xuống nếu bạn thích ăn loại mềm.
3.2 Các bước thực hiện
3.2.1 Làm khúc bạch bình thường
Lấy nồi cho phần sữa tươi với bột rau câu vào. Cho bột rau câu vào, đề khi mang chè đi tặng, viên khúc bạch sẽ không tan chảy ra. Ngâm phần hỗn hợp trong 10 phút.
Tiếp đến là phần gelatin sẽ theo tỷ lệ 1:4 với nước. Xài 50g gelatin thì sẽ tương ứng với 200ml nước. Sau đó quậy đều lên, sẽ có hỗn hợp dẻo và trong. Lưu ý không nên đổ nước quá lạnh hoặc quá nóng vào, cho nước khoảng 20°C vào là hợp lý.
Tiếp đến là tán phần phô mai ra. Có thể sử dụng phô mai con bò cười có bán rất nhiều trên thị trường. Còn không thì sử dụng cream cheese nếu có sẵn, loại này sẽ ăn ngon hơn. Lưu ý khi lấy phô mai ra thì nên để nhiệt độ phòng cho mềm. Không nên vừa lấy tủ lạnh ra là làm liền, lúc này phô mai còn hơi cúng tán sẽ khó hơn.
Sau khi hỗn hợp sữa với rau câu được 10 phút, thì mình sẽ bắt bếp và nấu. Vì có phần rau câu bên dưới nên phải khuấy đều nó lên. Sau khi thấy bốc khói lên thì cho phần phô mai vào để tan chảy ra. Sau đó giảm nhiệt độ lại để cho rau câu tan đều.
Tiếp tục cho gelatin với lại 50gr đường cát vào, khi sôi thì tắt bếp. Sau đó cho 300ml whipping cream vào, cho một nửa hỗn hợp vào khay.
3.2.2 Làm khúc bạch trà xanh
Pha bột trà xanh với nước và khuấy đều. Sau đó rây trà xanh vào một nửa hỗn hợp sửa khi nãy. Khuấy đều để tạo màu xanh cho đẹp, sau đó đổ hết vào khay. Đem 2 khay cho vào tủ lạnh ngăn mát và chờ 4 tiếng cho nó đông lại.
3.2.3 Nấu nước đường
Cho 800ml nước vào nồi đun sôi. Khi nấu nước đường không nên dùng đũa cho vào khuấy, nên tự để đường tan trong nước. Cho thêm một phần lá dứa vào tạo mùi thơm nhẹ.
Sau khi nước sôi cho phần đường cát vào. Chỉ cần để lửa nhỏ, cho đường tự tan. Trong khi chờ, sơ chế phần nhãn. Hạt hạnh nhân khi mua về có thể rang trên chảo, hoặc cho vào lò nướng. Sau khi nước đường tan hết thì tắt bếp.
3.2.4 Hoàn thành
Lấy khay khúc bạch sau khi đông từ tủ lạnh ra. Cho khúc bạch, nhãn vào chén, chan nước đường và cho hạnh nhân lên phía trên. Ai thích ăn lạnh thì có thể cho thêm đá vào. Đã hoàn thành xong món chè khúc bạch thanh mát cho ngày nóng oi bức. Bạn chỉ cần thưởng thức và tận hưởng món chè khúc bạch do chính tay mình làm. Hoặc có thể mời bạn bè, gia đình cùng thưởng thức.
3.3 Thay thế nguyên liệu khi làm chè khúc bạch
Không phải chỉ gói gọn trong những nguyên liệu trên để làm chè khúc bạch. Mà bạn có thể biến tấu theo sở thích, phong cách của mình. Khúc bạch thay vì làm trà xanh thì có thể thay bằng socola, dâu, cà phê,…
Kem tươi whipping cream thì không thể thay bằng các loại kem khác được vì không có mùi thơm bằng. Có thể dùng sữa đặc nhưng viên khúc bạch sẽ béo hơn.
Bột rau câu có thể thay thế cho gelatin. Nhưng xài bột rau câu nhiều sẽ khiến khúc bạch cứng không được dẻo và mềm như khi xài gelatin.
Đường cát thì bạn có thể sử dụng đường phèn để thay thế. Sử dụng loại đường nào cũng sẽ cho được vị ngọt đặc trưng của chè khúc bạch.
Nhãn thì mình có thể thay thế bằng những loại trái cây khác tùy theo sở thích của mình. Ví dụ như: vãi, chôm chôm,…
3.4 Bí quyết khi làm chè khúc bạch
- Không được để lửa quá nóng khi đun hỗn hợp sữa. Vì khi đun quá nóng hỗn hợp sẽ khó đông và ko tạo ra được khúc bạch trọn vẹn.
- Nên làm chủ được việc nấu cách thủy. Nếu làm tốt bạn có thể giữ được vị ngậy, béo của sữa và ăn sẽ ngon hơn.
- Khúc bạch để càng lâu sẽ càng cho vị ngon nhưng không nên để quá 4 ngày. Khi bạn làm chè ra rồi thì nên ăn ngay không nên ăn dở rồi cho vào tủ lạnh cất.
- Từ tháng 5 đến tháng 7 sẽ là mùa vải, nên khi làm chè vào những tháng này thì sử dụng vải sẽ ngon nhất. Còn tháng 8 đến tháng 9 thì sẽ là mùa của nhãn.
- Có nhiều ý cho rằng chè khúc bạch sẽ ăn ngon khi không bỏ thêm đá, để giữ được hương vị của nó. Lời khuyên là nên cho vào tủ lạnh trước khi ăn.
4. Hai quán chè khúc bạch ngon ở Sài Gòn
4.1 Chè khúc bạch Bạch Thanh
Với chất lượng mà giá cả lại rẻ, chè khúc bạch Bạch Thanh là sự lựa chọn của rất nhiều người khi muốn thưởng thức món chè này.Không gian quán thì tầng trệt là chỗ chế biến và gọi món nên khách ăn ở quán thì ăn ở tầng 1 và 2.
Menu ở đây rất là đa dạng, có nhiều loại chè khác nhau. Món chè khúc bạch truyền thống ở đây là ngon nhất. Đặc biệt ở đây có món chè tứ quý cẩm khá đặc biệt. Với mức giá có 30k nhưng mà bạn có thể thưởng thức đầy đủ các loại trái cây (theo mùa) và đủ 4 loại khúc bạch mà quán đang bán. Khúc bạch ở đây dẻo, mịn, vị rất là đặc trưng. Tổng thể khi ăn là rất ngon và tuyệt vời.
- Địa chỉ của quán : 68/210 Trần Quang Khải, P.Tân Định, Quận 1, TP.HCM.
- Giờ mở cửa và đóng cửa: 10:00 sáng đến 22:45 tối.
- Giá bán : Vào khoảng từ 20.000đ cho đến 33.000đ.
4.2 Chè khúc bạch Hoàng Ty
Là nơi khai sinh ra món chè khúc bạch, khúc bạch ở đây cắt nhỏ hơn so với những nơi khác. Nhưng nó béo hơn, ăn cảm giác đã hơn và cũng ít ngọt đỡ gây ngán. Nơi đây cũng nổi tiếng với các món luộc cuốn với bánh tráng.
- Địa chỉ của quán : 70-72 Võ Văn Tần, P.6, Quận 3, TP.HCM
- Giờ mở cửa và đóng cửa: 10:00 sáng đến 23:00 tối.
- Giá bán :30.000đ cho món chè, khoảng 60.000đ đến 110.000 cho các món ăn khác.
Chè khúc bạch vẫn là món ăn tươi mát cho những ngày nóng bức, mệt mỏi. Nó cũng rất dễ làm tại nhà để cho gia đình cùng thưởng thức. Chúc các bạn sẽ làm được món chè thành công.
Nguồn: Gác bếp
