Cách ủ chao khiến bạn “tốn cơm” hơn mỗi ngày!

Cách ủ chao ngon phù hợp với người ăn chay và có thể kết hợp với các nguyên liệu khác để nấu thành món mặn thơm ngon, hấp dẫn cho gác bếp của bạn. Ta sẽ có thể thưởng thức cho đến khi kết thúc bữa ăn và tất cả vẫn ngon miệng.

Cách làm món chao ngon lại khá đơn giản, nguyên liệu cũng không khó tìm, sẵn có, không cầu kỳ. Bạn có thể tham khảo những chia sẻ dưới đây của blog360.vn để có thể tự làm tại nhà an toàn và sạch sẽ nhé!

1. Chao là gì?

Chao là gì mà lại phải có cách ủ chao chuẩn vị? Chao ( còn được coi là tàu hũ dẻo, đậu hũ) là một loại đậu hũ lên men. Món ăn này có nguồn gốc xuất xứ từ tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc. Ở Việt Nam, món chao phổ biến hơn ở các tỉnh miền Trung và miền Nam. Chao có lớp bên ngoài bị mốc tương tự như pho mát Roquefort hoặc Camembert. Lớp mốc này béo ngậy, có hương vị đặc trưng và rất ngon. Được đề cập là “pho mát châu Á”.

Ngoài ra, đậu phụ chính là được làm từ đậu nành. Vì vậy, khi lên men, protits trong hạt đậu tương sẽ dễ dàng chuyển hóa thành các axit amin có lợi cho sức khỏe con người.

2. Cách ủ chao ngon tại nhà

2.1. Cách ủ chao trắng từ đậu hũ

Có 2 loại đậu từ đậu hũ trắng: chao nước và chao khô.

Chao nước sau khi lên men sẽ ho nước muối và rượu rồi ngâm vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp.
Chao khô là chao sau khi lên men không tiếp xúc với nước. Cách pha chao ngon không ngâm nước muối. Các lát chao sẽ săn chắc, cứng hơn. Mùi cũng nặng hơn loại chao ướt.

• Chọn đậu phụ:

Đậu phụ là nguyên liệu chính và là nguyên liệu quan trọng nhất trong quá trình ủ chao. Vì vậy, bạn cần lựa chọn thật cẩn thận và tỉ mỉ nếu muốn làm món chao thành công.

Chọn đậu phụ chắc, không có dấu khuyết cạnh, không bị nát và không có thạch cao. Vỏ đậu có màu trắng ngà. Đừng chọn những miếng có màu vàng hoặc vàng. Vì đậu càng vàng thì càng có nhiều thạch cao, bạn có thể thử gắp hạt đậu lên. Nếu thấy nhẹ và mềm là không có thạch cao. Khi ngửi, đậu có mùi thơm nhẹ của hạt đậu nành. Nếu không có mùi hoặc có mùi vôi nhẹ thì bỏ qua.

• Nguyên liệu làm chao

  • 1kg đậu phụ
  • 1,5 lít nước sạch
  • 20gram muối hột
  • 40gram muối bột
  • 15gram ớt bột
  • 10gram ớt hiểm
  • 100ml rượu trắng
  • Lọ thủy tinh nhỏ, dày để đựng sau khi làm

Tùy theo nhu cầu sử dụng của mỗi gia đình mà lựa chọn số lượng từng nguyên liệu cho phù hợp. Nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên làm theo tỷ lệ trên. Lưu ý, rượu trắng dùng để ngâm rượu cần có độ cồn thấp từ 20 – 25 độ C. Ở mức này, đậu nành có thể lên men và chuẩn bị.

• Cách ủ chao ngon tại nhà:

  • Bước 1: Chuẩn bị nước đun sôi để dùng ủ men
    • Đun sôi 500ml nước + 40g muối bột. Cho muối vào khuấy đều rồi sau đó tắt bếp, để nguội.
    • Đem 10gr ớt hiểm mang rửa sạch, giã nát. Kết hợp ớt cay đã nghiền nát với 15gr ớt bột + 100ml rượu trắng. Ủ khoảng 2 ngày.
  • Bước 2: Sơ chế đậu phụ
    • Đậu phụ mua về luộc lại trong nước có pha 20gr muối hột. Khi luộc bạn tuyệt đối không đậy vung sẽ ảnh hưởng đến hương vị của đậu que. Sau khi đợi cho nước sôi khoảng 2 đến 3 phút thì hãy tắt bếp. Đậy nắp kín khoảng 10 phút.
  • Bước 3: Ủ đậu phụ
    • Sau khi luộc chín, để ráo, bạn sẽ cắt vỏ đậu lớn thành những miếng vuông có kích thước: 20 x 20 x 20mm. Chuẩn bị khay, lót 1 lớp khăn trắng và 1 lớp giấy da.
    • Lần lượt xếp từng viên đậu lên khay, khoảng cách 5mm – 1cm. Tiếp theo, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên trên. Đặt khay đậu vào nơi kín gió, thời gian lên men từ 3-4 ngày.

• • Bước 4: Làm nước ngâm đậu phụ.
    • Chuẩn bị sẵn một lọ thủy tinh, rửa sạch và lau thật khô. Xếp từng viên đậu vào lọ sao cho vừa đủ. Dùng hỗn hợp nước muối đun sôi để nguội từ trên đổ vào lọ thủy tinh để ngâm đậu phụ.
    • Nhớ đậy thật kín nắp, để nơi thoáng mát để ủ chao. Đừng để chao tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng

Sau khoảng 10 ngày là bạn đã có thể sử dụng. Điểm đặc biệt của món ăn này là càng để lâu thì càng ngon, vị béo ngậy và thơm.

2.2. Cách làm chao đỏ

Gọi là chao đỏ nhưng nguyên liệu thì cũng chính là đậu hũ trắng. Các bước làm tương tự như chao trắng. Điểm khác biệt duy nhất là, nước dùng lên men của chao đỏ có thêm gạo đỏ. Đó là lý do vì sao món chao có màu đỏ sẫm, bắt mắt và có mùi vị đặc trưng.

Gạo đỏ thực chất là gạo trắng thông thường được nấu thành cơm. Tiếp theo, men Monascus purpureus được cấy vào để tạo ra gạo đỏ lên men. Hay còn gọi là gạo men đỏ. Sau đó nghiền thành bột để hòa với nước trong quá trình làm bột đậu đỏ.

Nhờ thành phần của hợp chất tự nhiên monacolins này mà món đậu nành đỏ có khả năng làm giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể. Từ đó giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt, khí huyết lưu thông. Nước canh có màu đỏ bắt mắt, hương vị đậm đà đặc trưng nên được dùng để chấm nước chấm rau luộc. Nhiều gia đình cũng chọn chao là một loại nguyên liệu như gia vị để nấu cháo hay lẩu,…

• Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 200gr đậu hũ trắng
  • 55g muối trắng
  • 30gr ớt bột.
  • 200ml rượu trắng
  • Men gạo đỏ

• Cách làm chao đỏ như sau:

  • Bước 1: Đun sôi đậu hũ
    • Đun sôi nước, cho 5 gr muối vào nồi nước sôi. Sau đó cho 200g đậu đã chuẩn bị vào đun sôi trong 5 phút.
    • Vớt đậu ra khay, để nguội, dùng khăn sạch thấm khô. Sau đó cắt thành từng đoạn 20cm x 20cm x 20cm.
  • Bước 2: Ướp đậu
    • Dùng 3/4 muối trộn với 30gr ớt bột, bắc chảo lên rang khô. Trộn thêm với men đỏ để tạo thành hỗn hợp có màu đỏ bắt mắt. Lấy từng lát đậu hũ vuông lăn qua hỗn hợp trên. Đảm bảo rằng bột màu đỏ bao phủ mặt đậu.
    • Xếp 1 lớp khăn và 1 lớp giấy nến vào khay, xếp từng viên đậu đã ngâm vào khay đó. Khoảng cách giữa các miếng rơi vào khoảng 0,5 – 1cm. Đậy kín nắp đậu, để nơi không có gió. Để khoảng 3-4 ngày cho đậu lên men.
    • Kiểm tra bề mặt đậu xuất hiện một lớp men trắng vàng. Sờ vào thấy bề mặt rất mịn, dễ vỡ thì công đoạn lên men đậu được coi là thành công.

• • Bước 3: Pha nước ngâm đỏ ngâm rượu
    • Dùng 200ml nước sôi để nguội + 1/4 muối còn lại + 200ml rượu trắng hòa tan đều. Cũng có thể ủ 2-3 ngày với đậu hũ.
  • Bước 4: Làm nhân đậu đỏ
    • Xếp từng viên đậu vào lọ thủy tinh, chú ý không để đậu bị vỡ. Tiếp theo, đổ hỗn hợp nước đã chuẩn bị ở trên vào đậu hũ non. Đậy kín, để 10 – 14 ngày là có thể thưởng thức được.

3. Cách pha chao ngon

Xào tất cả các loại rau luộc rất ngon. Có rất nhiều cách để làm nước sốt từ sa kê. Dưới đây là cách làm đơn giản nhưng hấp dẫn nhất mà chúng tôi giới thiệu đến các bà nội trợ.

Nguyên liệu làm chao:

• 1/2 hũ chao
• 1 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 qua ớt tươi
• 1 muỗng cà phê dầu ăn

Cách pha chao ngon:

– Dùng muỗng múc. cho vào bát, xay nhuyễn mịn.

– Tiếp tục cho các loại gia vị theo lượng cần thiết đã chuẩn bị ở trên vào bát. Khuấy đều cho đến khi mọi gia vị tan hết.

– Sau đó chỉ cần cho ớt thái lát và nước cốt chanh vào nồi. Như vậy là bạn đã có thể mời gia đình mình cùng thưởng thức món rau luộc thơm ngon hấp dẫn rồi.

Trên đây là những chia sẻ về cách ủ chao và cách pha chao ngon. Hãy thử nghiệm ngay tại nhà và thết đãi gia đình bạn nhé! Chúc các bạn thành công.