Cách Làm Chả Giò Rế Thơm Ngon Đúng Điệu Ngay Tại Nhà

0
57
chả giò

Trong những mâm cỗ ngày Tết hay trong những bữa ăn đời thường, sẽ rất thiếu sót khi không đề cập đến món chả giò. Đây là món ăn ăn riêng cũng ngon hay ăn kèm chung với các món khác cũng tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món chả giò rế.

1. Cách làm chả giò rế

1.1. Nguyên liệu để làm chả giò rế

1.1.1. Nhân

  • 20gr nấm mèo trắng.
  • 200gr khoai môn (khi mua khoai môn càng già thì lại càng ngon).
  • ½ củ khoai lang.
  • ½ củ sắn.
  • ½ củ cà rốt.
  • 2 tép hành lá.
  • 50gr hành tím.
  • 20gr bún tàu.
  • 1 lòng đỏ trứng gà.
  • 300gr thịt nạc heo xay.
  • 500gr tôm.

1.1.2. Gia vị

  • 5gr hạt nêm.
  • 5gr bột ngọt.
  • 10gr đường.
  • 2gr muối.
  • 2gr tiêu.

1.1.3. Bánh tráng rế

  • 500gr bột gạo lọc.
  • 50gr bột năng.
  • 50gr bột mì đa dụng (có thể sử dụng những loại khác).
  • 500ml nước.
  • 1 cái lòng trắng trứng.
  • 30gr đường.
  • 10gr dầu ăn.
  • 3gr muối.

1.2. Sơ chế nguyên liệu

Nấm mèo nên trụng trong nước nóng để không còn nghe được mùi gỗ. Khoai lang, khoai môn và củ sắn sau khi mua về thì rửa sạch và gọt bỏ vỏ đi. Sau đó đem đi bào sợi hết, đem bỏ vào nồi hấp để vắt bớt nước và khử mùi hăng của khoai môn. Khi hấp xong sau 5 phút thì đem đi vắt nước.

Cà rốt cũng rửa sạch, gọt vỏ và đem đi bào sợi. Đem cà rốt đi ngâm với đường sau đó vắt nước để cho nó được giòn hơn, và ngâm trong 15 phút. Sau đó đem đi vắt và bỏ đi phần nước.

Tất cả các nhân khi làm chả giò, lưu ý nên để thiệt là ráo nước (có thể dùng khăn để lau cho khô). Hành tím và hành lá đem đi bầm nhuyễn, nấm mèo cũng cắt thành các sợi nhỏ. Tôm đem đi rửa sạch và để ráo, sau đó lấy phần chỉ tôm, rồi đem đi lột vỏ. 

Bún tàu thi cắt nhỏ, bỏ vào trong nhân chả giò sẽ rất là ngon (vì bún tàu khi bỏ vào trong nhân có khả năng hút nước từ các nguyên liệu khác để nở ra, nên không cần phải ngâm nước trước).

1.3. Phần nhân chả giò

Bỏ trước phần nhân chả giò như: tôm, thịt, hành lá và hành tím vào một cái tô lớn trước. Nêm 5gr hạt nêm, 5gr bột ngọt, 10gr đường, 2gr muối và 2gr tiêu vào, trộn đều để cho phần nhân này thấm đều gia vị.

Sau đó cho bún tàu vào để hút nước, vì phần thịt xay có rất nhiều nước (có thể cho bún tàu nhiều hơn để phần nhân được khô hơn). Rồi cho hết tất cả nguyên liệu phần nhân chả giò vào trừ lòng đỏ trứng ra. Nếu ai không thích ăn rau củ nhiều, thì có thể tăng phần thịt lên và giảm phần rau củ lại.

Nếu ai ăn chay, thì không cần bỏ thịt chỉ cần thay bằng đậu xanh và đậu hũ, khi ăn vẫn rất là tuyệt vời. Sao khi trộn đều các gia vị, thì mới cho lòng đỏ trứng vào để trộn tiếp (để tạo thêm độ dẻo của nhân, nhưng đừng cho nhiều quá sẽ làm ướt đi phần nhân). Sau đó bọc màng thực phẩm và để vào trong tủ mát.

chả giò
Phần nhân để làm chả giò

1.4. Làm vỏ bánh tráng rế

Chuẩn bị một cái tô lớn và cho 500gr bột gạo lọc, 50gr bột năng và 50gr bột mì đa dụng. Để cho bột nghỉ một chút, thì cho một chút nước ấm vào trước để bóp cho bột gạo được mềm ra. 

Sau khi nhồi bột được một chút thì cho từ từ phần lòng trắng trứng vào. Tác dụng của việc cho lòng trắng trứng vào, để khi chiên thì phần chả giò được xốp và giòn hơn. Cho hết phần nước còn lại vào để tiếp tục nhồi bột (500ml nước là tổng lượng nước nãy giờ cho vào).

Vì đây là phần khó nhất, nên nếu như lần đầu làm món chả giò rế này, thì nên làm thành thạo phần bột trước rồi tiếp đến mới làm phần nhân. Kiểm tra nếu như bột khi lấy lên, sẽ chảy thành từng dòng với tốc độ nhanh xuống dưới. Lúc này đem bột đi rây qua một lần và để nghỉ khoảng 15 phút.

Sau khi bột nghỉ xong, thì cho 30gr đường vào. Việc cho đường vào có mục đích để bánh vừa ăn, ngoài ra khi chiên lên sẽ làm chả giò có màu caramel đẹp hơn. Cho tiếp 10gr dầu ăn, 3gr muối và tiếp tục trộn đều lên, rồi đi rế bánh.

chả giò
Phần bột để làm bánh tráng rế

1.5. Làm chả giò rế

Chuẩn bị dụng cụ làm bánh tráng rế, bắt chảo lên bếp. Chờ chảo nóng, thì đổ bột vào dụng cụ, xoay đều trên bề mặt chảo. Chỉ cần để 1 đến 2 phút thì bột sẽ chín, chỉ cần lấy tay khư nhẹ là bột sẽ lên. Tiếp tục đổ cho hết phần bột đã chuẩn bị, nên xoay đều tay không được ngừng cho đến khi phần bột đã chảy xuống hết.

Để cho phần bánh tráng được nguội bớt rồi mới đem đi gói nhân để làm chả giò. Khi gói nên cho phần nhân vừa phải, để gói được dễ dàng hơn. Sau khi cuốn hết thì bắt chảo lên bếp, cho nhiều dầu vào. 

Dầu ăn sôi khoảng 100-110°C thì cho bánh vào, đừng để nóng quá như vậy phần vỏ chín nhưng phần nhân sẽ không chín kịp. Khi chiên thì rất đơn giản, chỉ cần để ý đôi chút phần nhiệt độ. 

Sau khi chiên xong, bạn đã có món chả giò rế thơm ngon và đầy hấp dẫn để thưởng thức. Khi ăn bạn có thể chấm với tương ớt, tường cà hoặc sốt mayonnaise để món chả giò rế được ngon đúng vị.

chả giò
Chả giò rế

2. Phần kết

Chả giò nói chung hay chả giò rế nói riêng là món ăn rất ngon, phù hợp cho mọi bữa ăn. Bạn có thể mua sẵn các gói đã chế biến sẵn ngoài siêu thị và chỉ về chiên lên. Hay bạn cũng có thể tự tay làm hết món ăn ngon này ngay tại nhà mà không mất quá nhiều thời gian.

Đảm bảo được nguyên liệu và khẩu vị mà bạn mong muốn. Chúc các bạn thành công trong việc đưa món chả giò vào thực đơn bữa ăn của mình.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây