Bánh cuốn là một món ăn sáng rất phổ biến hiện nay trên khắp đất nước Việt Nam. Món ăn này cũng rất dễ dàng làm tại nhà mà không mất quá nhiều thời gian. Bài viết dưới đây sẽ cho bạn công thức làm món này vừa nhanh lại còn vừa thơm ngon.
Sau đây, Blog360 sẽ hướng dẫn làm bánh cuốn đơn giản tại nhà để giúp bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn thật ngon miệng.
1. Nguyên liệu làm bánh cuốn
- 400gr bột bánh cuốn (dùng bất kỳ loại bột bánh cuốn nào cũng được). Nếu không có bột bánh cuốn thì có thể thay bằng bột gạo. Tuy nhiên bột gạo chỉ cho bánh có độ mềm, nó sẽ không được dai và ngon.
- 200gr thịt nạc xay.
- 50 gr tôm.
- 50gr hành tây.
- 10gr nấm mèo.
- Một xíu hành lá.
- 150gr hành tím.
- 20gr bột năng.
- Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm.
- Rau ăn kèm gồm có: giá, húng cây, cải salad.
2. Sơ chế nguyên liệu
Tôm khi mua về rửa sạch, lột vỏ, lấy chỉ sau đó cắt nhỏ. Thịt nạc xay và tôm bỏ chung vào một cái tô, nêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều lên, để chừng 10 đến 15 phút để hỗn hợp thấm đều gia vị.
Hành tím sau khi ngâm cắt nhỏ ra. Nấm mèo mua về thì ngâm qua nước lạnh để cho nó nở ra, sau đó ngâm lại bằng nước nóng khoảng 10 phút ( để nấm mèo không bị hôi hoặc mốc). Khi ngâm xong, thì để ráo để đem đi cắt sợi hoặc cắt nhỏ đều được. Hành tây rửa sạch, lột vỏ rồi đem đi cắt hạt lựu, hành lá cũng cắt nhỏ luôn.
Giá sẽ được đem đi trụng, trước đó cho vào ½ muỗng cà phê muối, rồi cho nước nóng vào, đem đổ ra rổ liền. Húng cây và cải salad rửa sạch sẽ đem đi cắt nhỏ.
3. Pha bột bánh cuốn
Đổ bột vào một cái ca lớn đã chứa 1 lít nước, cho tiếp 20gr bột năng vào, cho thêm 5gr muối (cỡ 2 muỗng cà phê muối). Sau đó chúng ta khuấy đều tay, thường làm bột bánh cuốn rất dễ bị hôi, đặc biệt là khi để bột quá lâu sẽ có mùi hôi khó chịu.
Do đó thường nên sử dụng biện pháp lắng trong 1 đến 2 lần, để bột bánh cuốn được thơm hơn. Phương pháp lắng trong khá là dễ, nên đánh dấu lương mức lượng bột mình vừa pha. Sau đó đổ 1 lít hoặc 2 lít nước lạnh vào, sau đó sẽ để lắng trong.
Phần bột bánh cuốn sau khi để 4 tiếng, sẽ lắng xuống hết. Lúc này đổ hết phần nước trong ra, cho phần nước mới vào vừa đúng vạch mình đã đánh dấu là được. Cho vào 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối (để trừ hao cái phần nước khi nãy đã chế ra). Cho tiếp 4 muỗng cà phê dầu ăn, khuấy đều hỗn hợp lên.
4.Hướng dẫn chế biến bánh cuốn
Bật bếp lên, cho 1 chén dầu vào, đợi dầu nóng thì cho hành vào phi. Sau đó để lửa vừa, đợi cho hành chuyển sang màu vàng. Rồi lấy hành phi ra, một lát ăn với bánh cuốn, còn dầu hành thì một lát lấy tráng bánh cuốn.
Bắt bếp với lửa lớn để chuẩn bị làm phần nhân. Cho 2 muỗng canh dầu hành vào, cho hành tây vào xào nhanh. Phần hỗn hợp thịt với tôm trước khi bỏ vào xào, thì cho vào 3 muỗng canh nước lạnh, quậy đều lên ( để thịt không bị vón cục).
Thấy mùi thơm từ hành tây bóc lên, thì cho phần hỗn hợp thịt vào xào. Tiếp đến cho nấm mèo vào xào. Lúc này sẽ nêm nếm lại gia vị, vì phần thịt đã nêm vừa ăn rồi, nên sẽ chỉ cho 1 xíu nước mắm tạo mùi thơm. Lưu ý phần tôm phải chín mới nêm nước mắm vào (để tôm không có mùi khai).
Cho hành lá và một chút tiêu vào, nên nêm theo khẩu vị gia đình của mình. Vì khi nãy có cho phần nước vào trong thịt, nên lúc này lấy bớt nước ra để phần nhân được khô ráo. Để phần nhân được thơm hơn, thì hành phi khi nãy đã làm bóp nát và cho vào phần nhân để tạo mùi thơm.
5. Nước mắm
Phần nước để ăn bánh cuốn cũng sẽ tương tự như phần nước mắm để ăn bún thịt nướng mà mình đã từng viết. Cho 200gr nước tương đương với 100gr nước mắm 40 độ đạm. Cho 100gr đường ( tỷ lệ đường với nước mắm bằng nhau).
Đem bắt lên bếp, để nấu cho phần đường tan ra. Khi nước mắm sôi lên cũng là lúc phần đường tan ra, vớt bỏ hết phần bọt. Sau đó sẽ cho từ từ 50gr giấm vào khuấy đều. Rồi để nguội cho thêm ớt vào (tùy mỗi người).
6. Hướng dẫn tráng bánh cuốn
Mâm để trải bánh cuốn nên thoa 1 lớp dầu hành lên. Bắt chảo lên bếp và để lửa nhỏ, cho 1 muỗng canh dầu hành vào, tráng chảo dư dầu thì chắt ra lại. Chờ chảo nóng thì bắt đầu đổ bánh (nếu chảo nguội mà đổ bánh vào dễ bị dính).
Khuấy bột bánh cuốn cho đều, sau đó múc 1 giá cho vào, tráng đều ra chảo, nếu dư thì chắt ra. Sau đó đậy nắp lại trong 15 giây, úp ngược ra mâm đã chuẩn bị khi nãy. Cho phần nhân vào và cuốn lại, tiếp tục làm cho đến khi hết phần bột.
Vì đây là làm ở nhà nên sẽ sử dụng chảo để làm, còn trong kinh doanh thì thường sử dụng lò hơi sẽ cho ra bánh cuốn ngon hơn đôi chút. Đến lúc này bạn chỉ việc thưởng thức món bánh cuốn mà mình đã cất công làm nãy giờ thôi.
Bánh cuốn là một món ăn rất ngon và dễ làm phù hợp cho những bữa ăn sáng. Cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng để bạn có thể làm việc trong một ngày. Chúc các bạn thành công trong việc đưa món bánh cuốn vào thực đơn nấu ăn của mình.
