Bún thịt nướng là món ăn được khắp đất nước Việt Nam yêu thích. Để làm món ăn này cũng rất đơn giản, có thể làm tại nhà để thưởng thức cùng gia đình, bạn bè
Bún thịt nướng là một món ăn dân dã đậm vị bản sắc văn hóa của người dân Việt Nam. Nó là món ăn rất được ưa chuộng ở cả 3 miền. Các nguyên liệu tuy nhiều, nhưng vẫn có thể hòa quyện hài hòa. Mời các bạn đọc thêm bài bên dưới để biết thêm nhiều thông tin.
1. Bún thịt nướng món ăn dân dã đậm vị
Bún thịt nướng là món ăn được khắp đất nước Việt Nam yêu thích. Nguyên liệu để làm món này bao gồm rất nhiều: thịt nướng là chắc chắn phải có, rau, đồ chua, nước mắm, nhiều loại rau khác nhau. Tuy nhiều nguyên liệu là vậy, nhưng khi ăn chúng được hòa quyện với nhau. Khiến người ăn không bao giờ ngán và muốn được ăn hoài món bún thịt nướng.
Tuy bún thịt nướng có nguồn gốc không biết là từ đâu, chỉ biết là có một thời gian nó bỗng nhiên xuất hiện trên mọi nẻo đường bởi những người gánh hàng rong. Dần dần các cửa hàng mọc lên, hay cả nhà hàng cũng thêm món này vào trong thực đơn của mình. Nó đã lan tỏa rộng rãi ra khắp đất nước.
Bún thịt nướng là tên gọi người miền Nam hay gọi, còn ở ngoài Bắc họ thường gọi là bún chả. Đặc biệt ở mỗi vùng miền, sẽ có cách chế biến và nguyên liệu khác nhau để phù hợp cho từng nơi.
Bún thịt nướng trong miền Nam thì thường là những miếng thịt thái nhỏ hoặc quấn các nguyên liệu bên trong. Còn bún chả ngoài miền Bắc lại sử dụng thịt heo viên để nướng. Bí quyết khi nướng thịt để cho ngon, thường người ta sẽ chừa một chút mỡ trong miếng thịt hoặc viên thịt.
Còn ở miền Tây thì người ta cho mỡ vào thịt để cuốn, làm như vậy miếng thịt khi nướng sẽ không bị khô, ăn sẽ ngon và giữ được hương vị. Ướp thịt cũng phải thật tỉ mỉ, để thịt không còn bị tanh, gia vị được ướp vào làm tăng độ đậm đà lên.
2. Cách làm bún thịt nướng
Bún thịt nướng ở Việt Nam rất ngon, tuy nhiên cần có bí quyết ướp thịt. Sao cho thịt được mềm, thơm và có mùi đặc trưng của món ăn này. Bạn có thể cho thêm chả chiên hoặc nem nướng để làm tăng thêm độ đặc sắc, độ ngon cho món ăn.
Ở đây mình sẽ hướng dẫn làm món bún thịt nướng chỉ có thịt vừa đóng vai chính và cả vai phụ luôn. Nướng thịt ở đây cũng nướng theo kiểu miền Tây, sẽ giúp miếng thịt khi ăn có cảm giác ngon hơn. Ngoài ra cách làm ở dưới cũng không sử dụng đường quá nhiều, mà sẽ sử dụng các nguyên liệu có đường tốt cho sức khỏe khác để thay thế.
Đặc biệt sẽ hướng dẫn bạn làm sao ướp thịt được đúng vị, vì đây có thể là phần quan trọng nhất, quyết định xem món bún thịt nướng bạn làm ra có thành công hay không. Mời các bạn đến chi tiết làm món ăn ở bên dưới nhé!
2.1. Nguyên liệu làm bún thịt nướng
- 1kg thịt cốt lết (thớ thịt to, dễ cắt).
- 300gr mỡ heo.
- 80gr tỏi (chia làm 2 phần: một phần để phi và một phần để sống. Nếu ướp tỏi sống hoàn toàn vào trong thịt, thì sẽ không thể thấm hết được. Hơn nữa nếu ướp tỏi với số lượng nhiều sẽ dễ bị nhớt).
- 150gr hành tím (một nửa để ướp thịt, nửa còn lại làm hành phi ăn với bún, nước hành phí thì ướp với thịt và tận dụng làm mỡ hành).
- 15gr mật ong (khi cho vào trong thịt sẽ giúp làm mượt, có vị ngọt nhẹ. Khi ướp đường vào trong thịt, khi nướng sẽ rất dễ cháy).
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ (giúp khử được mùi tanh của thịt, khi nướng sẽ được thơm hơn). Có thể sử dụng rượu trắng để thay thế, tuy nhiên nó có nồng độ lớn nên sẽ phải giảm liều lượng khi khử mùi tanh của thịt.
- 150ml sữa tươi ít đường hoặc không đường.
- 70gr sữa đặc ( giúp thịt được béo và thơm).
- 2 muỗng canh dầu hào (30gr).
- 1 muỗng canh nước mắm (15gr).
- 2 muỗng nước tương (khi ướp vào thịt giúp tạo màu đẹp hơn).
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (4gr).
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- 5gr hạt điều.
- 30gr hành lá.
- ½ muỗng cà phê ngũ vị hương (nếu sử dụng rượu trắng thì phải tăng lên thành 1 muỗng cà phê ngũ vị hương).
- 1 củ cà rốt và 2 củ cải trắng.
- Dưa leo, các loại rau mà bạn yêu thích.
2.2. Sơ chế nguyên liệu
Bắt chảo lên nấu, dầu cho nhiều vào xíu để cháy hành tỏi. Ra thêm dầu của tỏi hành thì làm tiếp hạt điều và hành phi, nên cho một chén dầu là hợp lý nhất. Để làm hành phi, hành lá khi mua về thì cắt nhuyễn ra. Sau đó cho ½ muỗng cà phê muối vào chén hành lá.
Sau khi thấy dầu hơi nóng thì cho hành tím vào và để lửa vừa. Phi cho hành vàng, cho phân nửa tỏi đã xay nhuyễn vào. Khi thấy tỏi vừa vàng thì tắt bếp, dầu sau khi phi thì bỏ một nửa vào chén hành lá. Còn nửa còn lại thì tiếp tục để trên chảo để làm màu dầu điều.
Khi dầu nóng thì nên tắt bếp, trước khi bỏ hạt điều vào làm đỡ bị văng. Sau khi xong, thì nên bỏ những hạt đi, chỉ lấy màu dầu điều. Thịt đem đi rửa sạch qua nước muối, cắt những miếng thịt vừa ăn. Cà rốt và củ cải trắng khi mua về nên rửa sạch, bào vỏ và cắt nhỏ ra. Dưa leo và rau sau khi mua về thì rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Nếu ai để thịt ướp qua đêm thì nên giảm độ ngọt và độ mặn lại. Hành tây thì rửa sạch và cắt nhỏ để chút nữa khi nướng thịt sẽ bỏ vào giữa. Để làm cho miếng thịt trong tô bún thịt nướng tăng thêm độ ngon hơn.
2.3. Ướp thịt
Trong món bún thịt nướng, cách ướp để cho thịt mềm rất là quan trọng, cần phải có công thức cho hợp lý. Thịt sau khi cắt những miếng vừa ăn thì đem bỏ vào trong một tô lớn. Cho 1 muỗng canh rượu mai quế lộ vào. Nên ướp những chất thơm vào trước để khử mùi tanh của thịt.
Tiếp theo cho vào ½ muỗng cà phê ngũ vị hương. Nếu ai thích mùi vị này thì có thể cho nhiều vào để phù hợp với mình. Cho phân nửa tỏi còn lại vào và trộn đều lên. Những chất ướp này sẽ giúp thịt thơm và không bị tanh. Rồi sau đó cho phần tỏi và hành đã phi vào, lấy phần xác không lấy phần nước.
Rưới 2 muỗng canh màu dầu điều vào, không nên cho nhiều quá, khi nướng sẽ dễ bốc khói. Rồi tiếp tục trộn đều hỗn hợp này lên, lúc này đã nghe mùi rất thơm không cưỡng lại được. Tiếp theo sẽ cho toàn bộ các gia vị còn lại vào.
Gồm 2 muỗng nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh mật ong. Tiếp nữa cho phần sữa đặc và sữa tươi vào, sẽ tạo độ ngọt từ sữa không sử dụng đường.
Trộn đều lên và ướp thịt trong vòng một tiếng, để thịt thấm đều các gia vị được thơm ngon hơn.
2.4. Chế biến
2.4.1. Đồ chua và nước mắm
Để làm đồ chua thì cho 100gr đường cát vào tô có cà rốt và củ cải trắng đã cắt sợi. Trộn lên và ướp khoảng chừng 15 phút, để cho phần đường cát tan ra, đem đi vắt nước và bỏ đi. Rồi cho phần dưa chua đã vắt nước vào một cái hũ.
Cho 50gr giấm vào 30gr đường, pha thêm vào 20ml nước đun sôi để nguội. Khuấy đều cho hỗn hợp tan ra, rồi chế vào hũ đựng dưa chua để ngâm. Làm nước mắm để ăn bún thịt nướng cũng tương tự như nước mắm để ăn bánh xèo, pha loãng không quá đặc.
Chuẩn bị cái tô, cho 200ml nước đun sôi để nguội vào. Thêm 50gr nước mắm, 50gr đường vào từ từ (nên nêm theo khẩu vị của gia đình). Cho tiếp 200ml giấm, cho từ từ vào để khuấy đều, đừng làm đặc quá vì bún khá khô nên làm nước mắm loãng chang vào tô bún thịt nướng sẽ ngon hơn.
Nếu ai thích tỏi thì có thể cho vào, còn không thì chỉ cần cho ớt đã đập nhuyễn. Lưu ý, vì cho nước đun sôi để nguội, nên phải chờ nước mắm thiệt là nguội mới cho ớt vào. Làm như vậy ớt sẽ nổi lên, tạo độ đẹp cho nước mắm. Cho dưa chua vào trong nước mắm luôn. Nếu ai thích dưa kiệu có thể cho vào phần nước mắm luôn cũng được, để làm tăng thêm hương vị.
2.4.2. Nướng thịt
Mỡ heo khi mua về phải rửa thật sạch qua nước muối. Sử dụng mỡ để quấn miếng thịt, lúc nướng mỡ sẽ túa ra làm cho thịt không bị khô, đồng thời sẽ làm phần thịt ngon hơn. Nếu ai không thích phần mỡ này, thì khi ăn có thể dễ dàng bóc nó ra và ăn phần thịt nướng. Ngoài ra nếu ai không mua được mỡ, thì không cần làm cũng được.
Bắt một nồi nước sôi, rồi cho mỡ vào luộc. Nấu được 10 phút, thì mỡ đã chín, tắt bếp và lấy ra. Vì mỡ để trong chính giữa miếng thịt và quấn lại, nên cắt càng mỏng càng tốt. Mình chuẩn bị một lò than (vẫn có thể sử dụng bếp gas nếu không có lò than), nhóm than cho phần than cháy hết mới nướng thịt được.
Nếu bạn dùng xiên nướng bằng tre, thì nên ngâm nước trước để khi nướng không bị cháy. Thịt sau ướp được 1 tiếng thì chuẩn bị đem đi nướng. Lấy một miếng thịt sau đó cho mỡ và hành tây lên, rồi quấn lại. Rồi xiên qua, 1 cây chỉ cần 3 miếng thịt như vậy là vừa đủ.
Sao khi than đã cháy hết, thì quét một miếng dầu lên vỉ nướng để cho thịt không bị dính. Đem từng xiên lên nướng dần, nướng xong thì cho một chút mỡ hành lên. Như vậy là đã xong giờ bạn chỉ cần cho bún, rau thịt nướng, đậu phộng và rưới một chút nước mắm lên. Bạn đã có một tô bún thịt nướng ngon mê ly, không thể cưỡng lại được.
3. Phần kết
Bún thịt nướng tuy có nhiều nguyên liệu hơi cầu kỳ, sẽ có nhiều người lầm tưởng nó rất khó làm và mất nhiều thời gian. Nhưng sự thật không phải như vậy, nó rất dễ làm, chỉ cần bạn lưu ý một số điểm nhỏ như là ướp thịt và nướng thịt. Thì việc làm món bún thịt nướng dễ như là trở bàn tay.
Người ta thường có câu “trăm hay không bằng tay quen”, nếu bạn vẫn còn thấy khó thì cứ vào làm thử, sai chỗ nào thì những lần sau sẽ rút kinh nghiệm và làm cho món bún thịt nướng của mình được ngon dần lên.
Chúc các bạn thành công trong việc đưa bún thịt nướng vào thực đơn nấu ăn gác bếp của mình. Để có dịp có thể nấu cho người thân trong gia đình và bạn bè đến chơi cùng thưởng thức. Có thể phải khiến họ trầm trồ về tài nấu nướng của bạn.
