Bánh xèo là món ăn dân dã và truyền thống của người dân Việt Nam. Ở từng nơi sẽ có cách làm và nhân bên trong khác nhau. Nhưng về cơ bản vẫn giữ nguyên hương vị của loại bánh này. Qua bài viết này bạn sẽ hiểu rõ hơn và các cách làm món bánh này sao cho ngon.
1. Nguồn gốc của bánh xèo
Nhắc tới bánh xèo không ai là không biết tới món ăn này. Tuy nhìn vào thì nhiều người sẽ nghĩ đây là một món ăn đơn giản. Nhưng thật ra để làm ra được món bánh thơm ngon lại rất kỳ công. Nhiều du khách ở nước ngoài khi đến Việt Nam, đều thích thú khi được thử món bánh này.
Nhưng chắc hẳn nhiều người sẽ không biết được cái tên bánh xèo có nguồn gốc từ đâu. Thật ra nó bắt nguồn từ việc chiên bánh, khi cho bột vào chảo để chiên sẽ phát ra âm thanh nghe vui tai “xèo xèo”. Nên khi nghe được điều này họ đã đặt tên là bánh xèo luôn.
Theo nhiều nguồn tin thì “Bánh xèo miền Trung” có mặt đầu tiên ở Bình Định. Còn “Bánh xèo miền Tây” lại có nguồn gốc từ người dân Khmer hoặc nó đến từ Đồng bằng Sông Cửu Long. Nhưng hiện nay những thông tin này vẫn không có tính xác thực. Nên nguồn gốc của nó bắt đầu từ đâu vẫn là một điều bí ẩn.
Hiện này trên mọi tỉnh thành khắp đất nước Việt Nam, đều có sự xuất hiện của món bánh xèo này. Ngoài ra có một số quốc gia khác ở châu Á cũng có loại bánh này. Ví dụ như ở Triều Tiên và Nhật Bản, cách làm và nguyên liệu cũng khác so với ở Việt Nam.
2. Bánh xèo Việt Nam món ngon bình dân
Vào mùa mưa, mà được ăn bánh xèo thì còn gì bằng. Với kết cấu bên ngoài giòn rụm và nóng hổi. Nên khi ăn sẽ như được sưởi ấm cơ thể vào những ngày mưa lạnh. Hay những bạn đang đơn độc không có người yêu, khi ăn loại bánh này sẽ sưởi ấm cho sự cô đơn lạnh giá của bạn.
Tuy là món ăn khá rẻ tiền, nhưng nó mang đậm nét ẩm thực của Việt Nam. Những nguyên liệu được chọn, các sơ chế và chế biến, đến cả lúc thưởng thức đều mang những màu sắc quen thuộc. Nhìn bầu không khí rất gần gũi và mộc mạc của con người.
3. Phân loại bánh xèo Việt Nam
Tuy có cùng tên gọi là bánh xèo, nhưng ở mỗi vùng sẽ có những cách làm và nguyên liệu khác nhau. Cơ bản sẽ có 2 loại thường thấy là bánh xèo miền Trung và bánh xèo miền Nam.
3.1. Bánh xèo miền Trung
Bánh xèo ở đây thường có kích thước rất nhỏ gọn. Nhân thì người ta thường thích ăn chủ yếu là thịt heo với tôm. Nó cũng được biến tấu với nhiều loại nhân khác lạ hơn như thịt vịt, gà với nấm.
Thường sẽ thấy vỏ bánh không quá dày, cũng không quá mỏng. Khi ăn sẽ thấy dẻo và mềm hơn. Thường sẽ cho bánh vào tô, đổ thêm nước mắm và cho rau vào để thưởng thức. Loại bánh này ở Huế rất đặc biệt, thay vì chiên thịt thì họ thích ăn với thịt nướng hơn.
Nước chấm ở đây cũng lạ không kém, thay vì nước mắm thì lại chấm với nước lèo gồm gan, lạc, tương. Cách ăn này khá là lạ mắt và thú vị.
3.2. Bánh xèo miền Nam
Bánh ở miền Nam có kích thước to gấp 2-3 lần so với bánh ở miền Trung. Ở đây người ta thích làm giòn và dai. Khi cắn vào sẽ phát ra tiếng rồm rộp nghe rất là đã tai. Mùi thơm món bánh xèo miền Nam khiến nhiều người chết mê chết mệt.
Nhân ở đây cũng có phần hơi giống với miền Trung. Ở đây người chuộng thịt ba chỉ, tôm và có thêm chút đậu xanh. Vì văn hóa, đặc trưng mỗi nơi khác nhau nên cách ăn cũng khác nhau luôn. Người ta thường sẽ lấy rau cuốn bánh xèo, sau đó chấm với nước mắm pha sẵn và thưởng thức.
Cũng sẽ có nhiều người thích lấy bánh tráng cuốn hơn. Dùng cách nào, khi ăn cũng sẽ đều ngon như nhau. Khách du lịch khi đến Việt Nam, để thưởng thức nền ẩm thực của nước ta. Ai nấy cũng đều thích thú, vì sự đa dạng và hương vị thơm ngon đặc trưng của từng loại món ăn.
4. Cách làm bánh xèo
4.1. Bánh xèo đổ theo miền Nam
4.1.1. Nguyên liệu
- Rau ăn kèm: salad, cải xanh, rau thơm, tía tô, dưa leo hoặc tùy theo sở thích của mỗi người.
- Đồ chua ăn kèm: cà rốt và su hào hoặc củ cải trắng sẽ bào ra.
- Phần nhân: giá, thịt ba rọi, tôm (phần nhân có thể linh động làm theo sở thích của mỗi người).
- Bột bánh xèo.
- Nước cốt dừa, hành lá, tỏi, ớt, chanh.
- Đường, muối, tiêu, giấm, nước mắm.
4.1.2. Cách làm
Đầu tiên cần phải pha bột trước, để cho bột có thời gian để nở. Chuẩn bị tô cho nước cốt dừa vào. Tiếp theo cho nước sôi vào, quậy cho phần dừa tan ra. Tiếp tục cho hết bột bánh xèo có sẵn vào. Nếu ai thích có màu đẹp thì có thể cho thêm bột nghệ vào.
Tiếp tục khuấy đều tan cho hỗn hợp tan hòa vào nhau. Sau khi quậy tan rồi, thì để sang một bên để chờ cho bột nở. Phần thịt ba rọi nên ưu tiên lấy phần mỡ nhiều sẽ làm nhân ngon hơn. Không nên lấy phần da, có thể băm thịt ra.
Thường để cho giòn, người ta sẽ đổ mỡ vào, vì nhiệt độ sôi của mỡ cao hơn dầu nên nó sẽ giòn hơn. Cho muối và chút xíu tiêu vào để ướp tôm và thịt. Còn cà rốt với su hào sau khi bào xong thì cho giấm vào với tí xíu đường để làm đồ chua.
Sau đó chúng ta sẽ làm phần nước mắm, cho 2 muỗng đường, tỏi, và ớt đã cắt nhỏ vào chén. Sau đó giã nhuyễn hỗn hợp đó ra, cho thêm nước vào hỗn hợp và quậy tan ra. Cho nước mắm và chút nước cốt chanh vào.
Sau khi chuẩn bị xong mọi thứ, ta cắt nhỏ hành lá vào hỗn hợp bột làm bánh xèo, cho đem đi chiên. Cho một chút dầu, lấy thịt với tôm cho vào chiên, rồi cho hỗn hợp bột bánh xèo, giá vào. Đậy nắp lại để 30 giây, xong lấy ra và thưởng thức. Lưu ý làm tới đâu, ăn tới đó sẽ ngon và giòn hơn.
4.2. Bánh xèo chay
Nếu bạn muốn ăn bánh xèo, nhưng lại ngại vì bạn đang ăn chay. Không sau vẫn có công thức chay để cho các bạn có thể thưởng thức được món bánh này.
4.2.1. Nguyên liệu
- Một bịch bột làm bánh xèo (sử dụng loại nào cũng được).
- Một bịch sữa đậu nành (sử dụng hiệu nào cũng được).
- Một ích hành lá, nếu không ăn được có thể thay bằng baro.
- Đậu hủ, tùy theo số lượng người ăn mà bạn có thể chuẩn bị số miếng tương thích. Hoặc bạn cũng có thể thay bằng chả chay.
- Nước cốt dừa.
- Đậu xanh được nấu chính có sẵn.
- Nấm rơm, cà rốt, củ sắn, ớt, tỏi, chanh và các rau ăn kèm (tùy vào sở thích mỗi người).
- Đường, muối, hạt nêm chay, bột bắp, nước tương chay, nước mắm chay.
4.2.2. Cách làm
Cho bịch bột bánh xèo vào tô, có thể cho thêm nghệ để tạo màu đẹp hơn. Cho sữa đậu nành vào tiếp, để tạo độ giòn cho bánh. Để tăng thêm vị đậm đà cho bánh, thì cho một ít hạt nêm chay, muối, đường vào. Cho từ từ nước cốt dừa vào, trộn đều hỗn hợp lên.
Khi hỗn hợp sệt lại thì cho bột bắp vào trộn đều tiếp để tăng thêm độ giòn cho bánh. Trộn đều xong rồi thì cho phần nước cốt dừa còn dư vào. Tiếp tục khuấy đều và cho hành lá vào, để yên cho bột nghỉ.
Đậu hủ thì nên cắt mỏng vừa ăn, nấm rơm thì chẻ làm đôi hoặc tư theo ý thích. Cà rốt với củ sắn thì cắt sợi. Đem cà rốt với củ sắn đi xào với một ít hành, xào 5 phút rồi cho nấm vào xào chung. Xào đến khi nào cà rốt chính là được, nêm nếm gia vị cho chút đường, chút nước tương vào.
Pha hỗn hợp nước chấm, cho nước cốt chanh vào nước ấm. Sau đó cho 4 muỗng cà phê đường vào. Hòa tan đường, rồi cho nước mắm chay vào tiếp tục khuấy đêu. Sau đó cho ớt vào cuối cùng. Sau đó chuẩn bị chảo dầu cho nóng, cho đậu hủ vào chiên trước. Sau đó cho hỗn hợp làm bánh xèo vào
Hạ lửa và cho đậu xanh lên trên cùng với rau củ đã xào vào. Không nhất thiết phải đậy nắp, do nguyên liệu đã chín sẵn rồi. Khi bánh chín giòn, thì lấy ra và thưởng thức theo cách riêng của bạn.
4.3. Bánh xèo Nhật Bản (Okonomiyaki)
Nếu bạn muốn thưởng thức bánh xèo lạ, đến từ nước khác. Thì bánh xèo Nhật Bản cũng sẽ không làm bạn thất vọng. Cách làm cũng không quá cầu kỳ, có thể làm đơn giản tại nhà được. Có thể biến tấu theo phong cách Việt Nam vẫn rất ngon.
4.3.1. Nguyên liệu
- 50gr mực tươi.
- 100gr tôm đất.
- Thịt ba chỉ xông khói.
- Bắp cải trắng, trứng gà, bột mì.
- Rong biển cắt sợi, sốt Okonomi, cá ngừ bào.
- Dầu ăn, hạt nêm, sốt mayonnaise.
4.3.2. Cách làm
Bắp cải chúng ta cắt sợi ra. Thịt ba chỉ thì cắt những miếng vừa ăn. Mực khi mua về nhớ rửa sạch, luộc chín, sau đó đem đi cắt hạt lựu. Tôm đất cũng làm y chang như mực, mua về cũng phải rửa sạch, luộc và bóc vỏ. Sau đó thái hạt lựu.
Chuẩn bị phần bột, cho bột mì vào tô, đập và cho vào đó hai quả trứng gà. Nêm thêm hạt nêm vào, sau đó đánh cho đều. Cho luôn phần bắp cải đã cắt sợi vào luôn trong phần bột đang pha. Nhưng phải lưu ý là phần bắp cải phải để cho thật khô, để khi cho vào phần bột không bị loãng.
Khi phần bột sệt vừa thì cho luôn tôm, mực, thịt ba chỉ vào để trộn đều. Sau đó bắt chảo dầu cho thiệt nóng. Cho phần hỗn hợp nhân vào chảo, sau đó tạo hình rồi để lửa vừa. Trở bánh sao cho chín, vàng đều hai mặt.
Sao khi chín, lấy bánh xèo ra đĩa, rồi cho phần sốt Okonomi lên, tán đều nó trên phần bề mặt. Sau đó trải đều sốt mayonnaise lên bề mặt bánh xèo. Cuối cùng cho rong biển và cá ngừ sợi lên bề mặt. Lúc này món ăn nhìn thôi đã thấy hấp dẫn rồi. Công đoạn quan trọng nhất là thưởng thức món bánh xèo Nhật Bản thôi.
Bánh xèo là món ăn vô cùng dễ làm. Hương vị lại đậm đà, thơm ngon đến từng miếng cuối cùng. Đặc biệt là ăn vào những ngày mưa, lạnh giúp cho cơ thể như được sưởi ấm. Nên việc cần làm của bạn vào lúc này là đưa món này vào thực đơn nấu ăn của bạn. Để những dịp rảnh rỗi có thể làm cho gia đình cùng thưởng thức.
Nguồn: Gác bếp
